Tra bio e junk food. Cibo, ecco come cambiano i consumi degli italiani

ROMA - La domanda ricorrente sembra essere una: "Ma anche tu mangi bio e senza glutine?". Ossessionato da un'ipotetica allergia ai carboidrati, e dalla necessità di mangiare sano, l'homo italicus (e la donna) 2015 non manca di qualche contraddizione: è salutista ma nondimeno entusiasta consumatore di cibo industriale, spaventato dalla crisi ma disposto a spendere il triplo per il bio, galvanizzato dalla cucina casalinga ma anche dalla pizza surgelata. Una ricerca Nielsen fotografa i mutamenti dei consumi e i risultati sorprendono. Gli italiani se da un lato sembrano voler risparmiare, rosicchiando qua e là tra abbigliamento, auto, carne rossa, caffè al bar e latte fresco, dall'altro si scoprono di manica larga davanti a tutto ciò che suona salutista. Ma l'Italia non è tutta uguale: i nuovi usi tra nord e sud sono a dir poco diversi. "Se la carne rossa è la principale vittima del revisionismo alimentare, al sud se ne consuma molto meno che al nord - spiega Francesco Pugliese, ad di Conad - le proteine rientrano nel piatto grazie a lenticchie, fagioli, uova e soprattutto alla soia il cui consumo è cresciuto del 28% nell'ultimo anno". Boom in 5 anni per i prodotti conservati: "Milano è la capitale dei surgelati, infatti i milanesi consumano il 65% dei primi piatti congelati. E se i salumi freschi perdono posizioni quelli in busta, sempre al nord, ne guadagnano il 23%. Mentre il pane fresco ha un calo dell'11%, aumenta dell'8% il consumo di quello industriale". Il nuovo ristorante? La cucina di casa: diminuiscono le cene fuori e aumentano gli acquisti al supermarket. "Quasi due italiani su tre hanno ridotto le spese per pasti fuori casa - prosegue Pugliese - mentre aumenta del 20% il consumo di pizza surgelata e dei prodotti take away. Ma soprattutto esplode il mercato delle capsule del caffè con una crescita del 130% in cinque anni (contestualmente si dimezza quella per il caffè al bar)". Scossoni anche nell'alimentazione per bambini. Se aumenta l'allattamento al seno, il latte prima formulazione (quello dedicato ai bimbi dai zero a sei mesi) registra una diminuzione negli ultimi 5 anni del 7%. Crollano in genere baby food e succhi per i più piccini. Tanti mutamenti, per la sociologa Franchi, non si spiegano solo con la crisi economica. "Se noi ricostruiamo cosa è accaduto nelle case degli italiani non possiamo certo solo spiegarlo con categorie economiche ma dobbiamo far ricorso a cambiamenti culturali. I consumi non segnalano più semplici bisogni quanto diverse visioni del mondo e dell'immagine che le persone hanno di se stesse". Le differenze tra nord e sud si originano da diversi stili di vita, spiega la Franchi: "I divari di reddito sono noti e le difficoltà vincolano in modo opposto, così nel sud si recupera il fare in casa che è un modello di vita derivato dall'avere più tempo. Al nord invece trionfano i prodotti confezionati che, anche se più cari, sono una scelta obbligata determinata dal fatto che c'è meno tempo". Non solo. C'è un'idea di benessere nuova che sposta l'attenzione sulla salute e sulla casa: "Le persone non potendosi permettere altro si concedono dei piccoli lussi casalinghi perché sentono di non potersi penalizzare su tutto, ecco le piccoli oasi di benessere come la pizza casalinga o il caffè in cialde che regala un effetto bar, mentre le scelte alimentari spesso sono il risultato di un tipo di vita più consapevole". Spesso la rivoluzione in tavola è anche un fatto di classe. Ne è convinto Vanni Codeluppi, dell'università Iulm di Milano: "La fascia medio bassa risente della crisi e non è indotta a una grande coscienza nutrizionista. L'elite può invece permettersi una rivoluzione bio alla base della quale però non c'è tanto una salvaguardia dell'ambiente quanto della propria salute". E il boom dei cibi industriali? "In questo caso a muovere il carrello della spesa c'è un'esigenza di servizio, se il tempo stringe per la mamma che lavora il prosciutto in busta diventa fondamentale. Il tempo libero è la risorsa più importante e tutti cercano di gestire la propria vita (anche quella alimentare) per averne di più a disposizione. Una cosa che mi sconvolge è come il rito del caffè, da sempre simbolo del made in Italy, sia sostituito da una più veloce cialda". Pur non essendo diventati tutti improvvisamente ciliaci, per un terribile quanto improbabile artificio, (le persone a cui è stata realmente fatta una diagnosi di celiachia sono solo 135.800) gli italiani se possono eliminare il glutine dal piatto non badano a spese. "Quello che mi turba dal punto di vista del nutrizionista - spiega Luca Piretta, nutrizionista e gastroenterologo all'Università La Sapienza di Roma - è come il discorso del glutine si stia diffondendo senza fondamento. Bisogna che le persone abbiano chiaro come il glutine sia dannoso solo per i ciliaci e gli ipersensibili, quindi il 2% della popolazione. Il 98% potrebbero mangiarlo serenamente senza danni". Dal piatto esce la carne rossa (-7%) ed aumentano lenticchie e fagioli (5%) e soia (28%). Anche in questo caso il nutrizionista fa le sue precisazioni: "Le proteine non sono tutte uguali, quelle di origine vegetale mentre quelle animali, se pur in giusta misura, aiutano i muscoli. Il pesce invece va mangiato perché ha grassi buoni e con le lenticchie bisogna fare attenzione perché irritano chi ha problemi di colon". Ultima voce: diminuisce del 13% il latte fresco mentre resiste quello Uht: "Il latte bollito ad alte temperature danneggia le proteine, se non ci sono intolleranze il valore del latte intero è imbattibile". Boom infine di un'economia della condivisione (si divide tutto dalle attrezzature sportive, alla macchina, alla casa ai sevizi) "L'esplosione della condivisione è legata al bisogno psicologico di legami tra persone - conclude la Franchi - ed è anche favorita da internet che rende molto più forte il bisogno di accesso che quello di possesso".