Un formaggio 'stagionato' di 7 mila anni: è il più antico del Mediterraneo Alcune ceramiche provenienti dalla costa dalmata contengono le evidenze più antiche mai rinvenute di produzione casearia in Europa. E fanno luce sulle abitudini e sulle strategie che gli agricoltori del Neolitico adottarono per sopravvivere ed espandersi verso nord di ANNA LISA BONFRANCESCHI 05 Settembre 2018
Un test per individuare il Grana Padano taroccato Un team di ricercatori dell'università Cattolica ha individuato "l'impronta digitale" chimica del vero Dop grazie all'analisi metabolomica che permette di risalire ai foraggi utilizzati e alla provenienza degli animali di MARIA FRANCESCA FORTUNATO 28 Luglio 2018
"Il formaggio causa dipendenza come la droga" Sono queste le conclusioni di uno studio della University of Michigan. La caseina viene scissa durante la digestione, rilasciando tutta una serie di oppiacei chiamate casomorfine di VALERIA PINI 26 Ottobre 2015
Svizzera, svelato il mistero dei buchi del formaggio Emmental Il loro numero nel caratteristico formaggio elvetico dipende dalle particelle di fieno che finiscono nei secchi del latte. E negli ultimi tempi sono diminuiti a causa del latte troppo pulito 29 Maggio 2015
Ecco Umami, il sesto gusto che fa tanto bene alla salute Lo hanno scoperto in Giappone e significa "saporito". Potrebbe avere un ruolo importante e benefico per la salute. Lo sostiene un'équipe di ricercatori dell'università nipponica Tohuku di SANDRO IANNACCONE 21 Febbraio 2015
