2. Non esageriamo con l'olio. Parmigiane e paste al forno, soprattutto al sud, spesso le si annega nell'olio rendendole troppo pesanti

3. Sì al burro, preferibilmente di centrifuga e di qualità. L'ideale da accompagnare ad acciughe sotto sale su fette di pane fresco. Il finger food più cool dell'estate

4. No al tonno, facciamo una moratoria per bandirlo un po' dalla tavola. Privilegiare il pesce azzurro, o un bel pesce di lago (la trota marmorata ad esempio)

5. Evitare la cotoletta pret-à-porter, incubo di tutti coloro che almeno una volta accettano l'invito a un pic-nic, in spiaggia o in campagna

6. No alla panna. Lasciamola ai francesi. Un divieto che vale per tutte le stagioni, ma soprattutto per l'estate

7. Sì alle uova. A patto che non siano le solite uova sode spesso stracotte. Provare, almeno a Ferragosto, le uova di quaglia, ricchissime di proteine, vitamine e sali minerali. Un modo anche per stupire in maniera semplice ospiti e commensali

8. Sì agli spaghetti, soprattutto se avete ospiti stranieri a pranzo. Sono il piatto simbolo del nostro paese e vanno celebrati. A Ferragosto un piatto di spaghetti allo scoglio è come il panettone a Natale

9. No a timballi e torte salate fatte solo per svuotare il frigorifero. A Ferragosto non fate i ricicloni

10. Come dessert la granita siciliana a base di frutta fresca. In Sicilia la si consuma soprattutto a colazione, ma proporla a fine pasto, nei bicchierini da sorbetto (decisamente out) è un'idea vincente

Lo chef Marco Sacco, Piccolo Lago (Vb)