«Capisco che il mercato comanda sempre. Vabbè, tanti auguri». L’idea del consorzio del Chianti non suscita l’entusiasmo di Riccardo Cotarella, presidente di Assoenologi e a sua volta produttore. Si vedono sempre più vini rosé in enoteche e ristoranti. Sono più richiesti? «La domanda cresce anche se l’aumento è più contenuto di quanto si pensava un tempo, a fronte comunque di un mercato del vino c…
