Cos’è la caseina? Una proteina del latte, spiega Antonella Muraro, che dirige il Centro veneto per le allergie alimentari dell’azienda ospedaliera di Padova nel giorno in cui Aldo Montano ha avuto uno shock anafillattico. “È termostabile, quindi non si degrada al calore, ad esempio con la bollitura, e nemmeno con la digestione”. Dove si trova? Nel latte e in tutti i prodotti che lo contengono. …
