Carrube, il superfood siciliano tutto da (ri)scoprire

La carruba - il sempreverde Ceratonia siliquia, appartenente alla famiglia delle leguminose - è un vero e proprio superfood. La polpa ricorda il cioccolato ma in realtà si tratta di un legume, che contiene anche molte proteine, sali minerali e vitamine del gruppo B. Un alimento che merita non solo di essere riscoperto ma valorizzato.

A farlo ci stanno pensando aziende che, come ILCAR (acronimo che sta per Industria Lavorazione Carrube), lavorano e trasformano questi frutti, producendo farina, sciroppo e melassa, oltre a carrube al naturale e tostate. Nata nel 2001 grazie alla famiglia Gennaro, oggi alla terza generazione, l’azienda ha sede a Rosolini, in provincia di Siracusa. Il progetto di lavorazione delle carrube è stato finanziato dalle politiche di coesione, nell'ambito di un bando per "investimenti innovativi" del PON FESR Imprese e Competitività 2014-2020.

Vegani e 100% biologici, questi prodotti potrebbero rappresentare una valida e gustosa alternativa a dolci, torte, biscotti, creme e budini, ma anche ai derivati della panificazione e della pastificazione, integrando anche la dieta quotidiana di diabetici e celiaci.

Grazie al colore e al sapore simili, la farina di carruba è inoltre spesso utilizzata come alternativa - più salutare - al cacao.

Nel corso del 2021 ILCAR ha inaugurato una nuova linea produttiva che permette di ottenere farine da semi di carruba grazie a un processo che non altera le proprietà del seme. Il prodotto, che si chiama ILCARGUM®, si presenta come una polvere fine, insapore e dal colore biancastro ed è inoltre un additivo alimentare solubile a caldo, ma privo di glutine e che non contiene allergeni.

(A cura di FGB)

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