È uno dei più noti ambasciatori del Made in Italy gastronomici nel mondo, ma non smette mai di stupire. Un nuovo studio scientifico dimostra, infatti, che il Parmigiano reggiano è anche una ricca fonte di selenio.

Vera e propria eccellenza del Bel Paese, il Parmigiano reggiano è da sempre apprezzato in ogni angolo del pianeta tanto per le sue qualità organolettiche quanto per le sue proprietà nutrizionali. E non potrebbe essere altrimenti, perché il segreto della sua qualità risiede nel perfetto equilibrio tra un'antica tradizione, profondamente radicata nel territorio compreso tra le province di Reggio Emilia, Modena, Parma e Bologna, e le moderne tecniche di produzione, che garantiscono elevatissimi standard di qualità e sicurezza.

Il Parmigiano reggiano non è, tuttavia, solo un formaggio prelibato, bensì un vero e proprio toccasana per la salute in grado di migliorare l’efficienza del sistema immunitario, controllare la pressione e donare energia sana e pronta all’uso. Ma non basta: un recente studio condotto dal Dipartimento di Farmacia dell'Università di Napoli Federico II, in collaborazione con il Consorzio del formaggio Parmigiano reggiano, dimostra che il prelibato formaggio è anche un'ottima fonte di selenio.

Il selenio é un micronutriente particolarmente prezioso per il nostro organismo. Contribuisce al corretto funzionamento del sistema immunitario, alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo, alla normale funzionalità della tiroide e alla salute di unghie e capelli. Sono le lunghe stagionature, superiori ai 40 mesi, a conferire al Parmigiano reggiano queste proprietà. In particolare, nel corso della ricerca, sono stati analizzati campioni di formaggio di diverse stagionature e differenti periodi di produzione. I risultati ottenuti hanno permesso di rilevare che una porzione da 30 grammi di Parmigiano reggiano stagionato 40 mesi fornisce il 19,5% del fabbisogno giornaliero di selenio di un individuo adulto.

Ma non è finita perché Parmigiano reggiano è davvero un prezioso alleato della salute. É ricchissimo di proteine ad alto valore biologico (ben 30 grammi per ogni 100 grammi di prodotto), vitamine e sali minerali come calcio e fosforo, essenziali per la salute di denti e ossa.  È altresì naturalmente privo di zuccheri e può essere, dunque, consumato anche da chi soffra di intolleranza al lattosio. Privo di conservanti e ricco di acidi grassi saturi a corta e media catena è, infine, facile da digerire. Un vero elisir della giovinezza che non smette mai di sorprendere.

Queste caratteristiche lo rendono un alimento estremamente salutare che può essere consumato con differenti modalità e in diverse occasioni. É, ad esempio, un ottimo antipasto, un efficace spuntino post esercizio fisico (recovery meal), un delizioso condimento. Consumandone 50 grammi come secondo piatto, inoltre, fornisce lo stesso apporto proteico di una porzione di carne da 100 grammi, a fronte, però, di un inferiore contenuto di colesterolo.

Il tutto purché se ne faccia, come per tutti i formaggi, un utilizzo equilibrato che tenga conto di una corretta frequenza di consumo e di porzioni adeguate. Grattugiandone 10 grammi sulle proprie pietanze, ad esempio, potrà essere consumato anche ogni giorno. Gli sportivi potranno rigenerarsi con uno spuntino costituito da 20-30 grammi di Parmigiano reggiano accompagnato da 40 grammi di pane. Le stesse dosi potranno essere servite come antipasto o a fine pasto. Mentre chi lo consuma come secondo piatto potrà gustare i suoi 50 grammi di formaggio una volta a settimana. Per essere sicuri di non eccedere, basterà ricordare che un consumo equilibrato di Parmigiano reggiano viene quantificato in 100-150 grammi di prodotto la settimana.