Si arricchisce di stelle il palmares del Piave Dop. Per il sesto anno consecutivo, infatti, il formaggio tipico bellunese ottiene il massimo riconoscimento nel contesto del Superior taste award di Bruxelles, la prestigiosa certificazione assegnata ai migliori cibi e bevande provenienti da tutto il mondo. Anche quest'anno il formaggio Piave Dop, nella sua declinazione Vecchio selezione oro con stagionatura tra 12 e 18 mesi, si fregia così delle tre stelle, il massimo punteggio.
La giuria dell'International Taste institute di Bruxelles, composta da oltre 200 rinomati chef e sommelier provenienti da 15 associazioni europee, si riunisce ogni anno nella capitale belga per valutare e certificare cibi e bevande di tutto il mondo. I prodotti vengono degustati alla cieca in modo tale da garantire un giudizio imparziale, scevro da ogni condizionamento. Soltanto quelli che ottengono una valutazione percentuale complessiva minima del 70% ottengono l'ambito International taste award. Il numero di stelle assegnate è, a sua volta, direttamente proporzionale alla qualità: una stella per prodotti di "buon gusto"; due per quelli caratterizzati "da gusto notevole”; tre per quelli dal "gusto eccezionale".
Con una storia centenaria che comincia nel XIX secolo nelle prime latterie turnarie montane e una ricetta ben collaudata che prevede l’impiego di latte genuino proveniente dalla provincia di Belluno, questo formaggio a pasta dura sviluppa un sapore del tutto peculiare che sprigiona profumi e sentori delle Dolomiti. Il Vecchio selezione oro, premiato con le tre stelle, si caratterizza per l'ottimo equilibrio tra dolcezza e sapidità, la persistenza gustativa decisamente elevata e per il ricco bouquet aromatico fatto di note vegetali, tostate e di frutta secca.
Piave Dop viene proposto con quattro livelli diversi di stagionatura, Vecchio selezione oro esclusa. In particolare, quello Fresco viene sottoposto a un periodo di maturazione compreso tra 20 e 60 giorni; quello Mezzano riposa dai due ai sei mesi; quello Vecchio per oltre sei mesi; il Vecchio Riserva, infine, per oltre 18 mesi.
Oltre che per il suo sapore, il formaggio bellunese è apprezzato per genuinità, apporto nutrizionale e digeribilità. Sono soprattutto le donne d’età compresa tra i 25 e i 54 anni, attente alla salubrità del prodotto e alla sostenibilità ambientale a prediligerlo. Il consumo è concentrato in Veneto che, da solo assorbe il 60% delle 350mila forme prodotte annualmente. Piave Dop riscuote consensi, peraltro, anche al di fuori dei confini nazionali. L’export, indirizzato in primis verso Canada e Stati Uniti incide sul 15% del fatturato totale.