Metullio, due stelle accolte fra le lacrime: “A mio figlio ho spiegato che si può anche piangere di gioia”

Due stelle che valgono doppio. Sono quelle ricevute ieri durante la presentazione della Guida Michelin Italia 2021 da Matteo Metullio, consolidato astro della cucina nazionale. Siamo a Trieste, all’interno del Grand Hotel Duchi d’Aosta dove si trova il Ristorante Harry’s Piccolo. Qui Metullio arriva come consulente nel 2018 per poi fermarsi come chef, insieme al suo braccio destro Davide De Pra, dall’aprile dell’anno dopo. E in due anni non solo conferma la prima stella, ma ne guadagna una seconda. Del resto questo è un percorso già scritto nel suo passato alla Siriola di San Cassiano in Alta Badia dove come giovane chef triestino compì il «miracolo» di conquistare il secondo macaron, nell’anno in cui il suo mentore, lo chef Norbert Niederkofler, otteneva il terzo. «L’emozione di ieri - commenta Metullio - non è paragonabile a quella del 2017. Le intensità sono sicuramente uguali, ma si tratta di due momenti totalmente diversi. La prima volta avevo ricevuto dalla Michelin una chiamata circa una settimana prima per presenziare alla presentazione e quindi in quei giorni di attesa qualche idea me l’ero fatta. Ieri l’annuncio è stato lì, in diretta, senza alcun preavviso se non la richiesta di partecipare in video per un’intervista. Quest’anno è tutto così diverso - prosegue - e lo è stata anche la presentazione: non immaginavo nulla anche perché avevo saputo che chi aveva ottenuto la prima stella era stato avvisato». E così, in diretta di fronte a migliaia di persone, Metullio scoppia in un irrefrenabile pianto di gioia: il suo volto resterà senza ombra di dubbio uno dei simboli di questa 66esmia presentazione. «Avevo nel petto - prosegue - la gioia e lo stupore della sorpresa, ma anche l’impeto dei sacrifici che mi hanno portato a soli ventotto anni a rinunciare alle due stelle precedenti. La vita a volte ti mette di fronte a situazioni che non puoi gestire, devi dare delle precedenze e io, allora come oggi, ho scelto la famiglia». I ritmi frenetici di una professione che spesso ti obbliga a rinunciare a una normale vita privata sono stati quelli che hanno portato Metullio a lasciare circa 2 anni fa, all’apice del successo, La Sirola e le due stelle guadagnate per stare vicino alla compagna e al figlio di pochi mesi. Lasciò tutto per ricominciare da Trieste dove, essendo triestino, era più facile per lui combinare lavoro e famiglia. Ecco perché le due stelle di oggi valgono doppio: perché sono una riconferma di un percorso vincente. «Ieri dopo la diretta - racconta Metullio - mi hanno chiamato molti colleghi e tra loro anche quelli che io considero mostri sacri della cucina come Massimo Bottura, Mauro Uliassi, Norbert Niederkofler e tanti altri. Proprio Bottura e Uliassi mi hanno detto che si sono commossi e che non era per nulla scontato riprendere la seconda stella, ed hanno ragione». Commozione che ha toccato un po’ tutti gli addetti ai lavori, provati da questo periodo di pandemia che ha messo in ginocchio la ristorazione italiana. «Non riuscivo a fermare il pianto - prosegue - e solo quando la diretta si è interrotta mi sono calmato. Mio figlio Nicolò che ha tre anni mi chiesto perché piangevo e io gli ho spiegato che, a volte, si piange anche di gioia». Trieste è in zona arancione e quindi la festa con brigata e proprietà è stata rimandata, ma «non vediamo l’ora di riaprire - prosegue - per i nostri clienti e anche per brindare tutti insieme». Trentun anni e, accantonata la carriera calcistica, dall’età di dodici la volontà di diventare cuoco, Metullio tra i banchi dell’alberghiero di Falcade (Bl) vede un libro di Norbert Niederkofler e decide che vorrà lavorare con lui. Sarà il periodo trascorso nelle cucine di Oscar Tibolla ad aprirgli le porte del St Hubertus di San Cassiano: «Era venuto a mangiare Alle Codole Nicolò Bagna, braccio destro di Norbert - spiega lo chef bistellato -, e quando Tibolla mi aiutò a inviare loro il curriculum Bagna si ricordò di quella esperienza e mi presero. Ero giovanissimo, iniziai come commis nelle cucine dell’Hotel Rosa Alpina, per poi crescere e fermarmi al St Hubertus diversi anni». L’esperienza più formativa è stata proprio quella con Niederkofler, da cui ha appreso il rigore in cucina: fu lui che, quando Metullio decise di lasciare la Val Badia e tornare a Trieste, gli disse: «Ricordati che quando fai questo lavoro a casa tua ha un valore diverso». E così è stato. «Questa mattina per strada la gente mi salutava - dice - perché Trieste è una città fiera e lo riconosce». Nell’attesa che l’Harry’s Piccolo possa riaprire, il Grand Hotel Duchi d’Aosta intanto porta avanti un grande lavoro di ristrutturazione che dovrebbe terminare in primavera anche per accogliere al meglio il suo «nuovo» ristorante bistellato.