È curioso trovarsi una sera a Rosolina (Rovigo) da In Marinetta, ristorante del Delta del Po, e vedersi proporre con le ostriche rosa della laguna un brut di Erbaluce. Goduria e fragranza, dunque, col Turbante di Giorgio Gnavi, 37 anni, erede di una famiglia che da cent’anni coltiva quell’uva dagli acini lucenti. Giorgio è un biologo ambientale, coadiuvato dallo zio Carlo in vigna. Tre gli ettari vitati a pergola canavese coltivati sui pendii delle colline moreniche attorno a Caluso (10 mila le bottiglie). Tra i meriti di Giorgio, quello di aver esaltato le potenzialità di questo vitigno nella versione spumantizzata (tutti millesimati). Il suo metodo classico «Turbante» 2015 ha colore giallo oro; al naso è ricco di note verdi e di frutta tropicale. In bocca colpiscono la ricchezza delle bollicine e la consistenza, che poi si dipana in un sorso elegante, di freschezza pregnante e struttura che lo vede perfetto coi crostacei. Dopo la prima fermentazione in acciaio, nel maggio successivo viene rifermentato in bottiglia per stare 30 mesi sui lieviti con un liqueur a base di Caluso passito. Stesso nome in etichetta sulla bottiglia del Pas Dosè (ho assaggiato il 2014 e il 2012). A differenziarla (alla vista) la capsula: ramata per il metodo classico, verde ottanio per il secondo, che mostra note fragranti di crosta di pane, esito dei 50 mesi sui lieviti senza aggiunta di liqueur d’expedition. Ma in casa Gnavi producono anche le altre due declinazioni della doc: l’Erbaluce di Caluso «Cav. Giovanni» e il passito. La vendemmia 2017 è frutto di una selezione delle migliori uve, affinate a lungo in acciaio e in bottiglia. Quindi, il Caluso Passito Revej (2007 l’annata in commercio), frutto di un affinamento in vasche di cemento, prima del riposo in bottiglia per due anni. Ottimo vino da meditazione, ideale anche col cioccolato amaro o i formaggi stagionati. Vini di autentica stoffa piemontese.BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/04/07/082224941-b9488aa7-200a-4819-912a-e02d55d5da2d.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/03/17/084234329-40a5f6f8-0185-4e50-a149-e53de184944d.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/03/10/075535646-965acdc7-c3bc-4991-bb7f-68e2c42c1fec.jpg)
