«La» bottiglia per le feste quest’anno la cerchiamo in Piemonte e, immaginando un cappone farcito per il Natale, non c’è niente di meglio che un Barbaresco, che nasce in uno dei cru più importanti dell’omonimo paese, «Ronchi». Giancarlo Rocca è alla quarta generazione di vignaioli, e non da oggi pratica un’agricoltura che preserva l’integrità e la fertilità dei terreni. Per lui fare vino è un atto semplicemente naturale, che lo ha spinto a sperimentare persino le vinificazioni in anfora. Insieme con la moglie Paola, conduce sei ettari a Barbaresco e un ettaro nel Roero. Giancarlo l’anfora la scopre dopo aver degustato in Toscana un sangiovese vinificato con questa metodologia ancestrale. Rimane colpito dall’esaltazione del frutto e inizia a sperimentare, alternando le anfore di terracotta realizzate in Toscana (ideali per i vini rossi) con quelle prodotte in Trentino, che offrono al vino meno microssigenazione. Un rosso e un bianco rivelano così la bontà del suo esperimento. A partire dal Langhe Nebbiolo 2017, che in anfora rimane un anno. Ha bel colore rubino, sentori eleganti e fruttati piuttosto intensi, mentre al palato dipana la sua gradevole tannicità. L’uva arneis coltivata a Guarene è protagonista del secondo vino «in amphoris», il Langhe Bianco 2017: colore paglierino tendente all’oro, sentori fini di erbe officinali, setoso equilibrio. Ma veniamo al cappone, che vorrebbe il Barbaresco «Ronchi» 2015, figlio di una selezione delle uve del miglior vigneto di proprietà; la vinificazione segue una macerazione sulle bucce in acciaio per 15 giorni, quindi affinamento per due anni in parte barrique e in parte in botti grandi. È un vino dalla struttura potente, con una spettacolare complessità: senti la frutta e la confettura di prugne, il cuoio, la sequenza minerale, che tuttavia non scalfisce quello spiccato equilibrio al palato. Da degustare anche la versione con l’etichetta bianca, vinificata per due anni in botte grande: ha un colore granato brillante e un’avvincente eleganza aromatica con note di prugne, viola e lampone, ma anche sentori balsamici e speziati (cannella). Ronchi Barbaresco (Cn) strada Ronchi, 23 – tel. 0173635156 Una bottiglia di Barbaresco «Ronchi» 2015: euro 30
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