C'è un mondo di scelte che al ristorante finisce in un piatto, anche se come clienti non ce ne accorgiamo. Non è solo bravura ai fornelli, è un insieme di scelte silenziose ma rilevanti: far quadrare i conti, organizzare il servizio, guidare la squadra e gestire la pressione. La serie “Oltre il menù” svela ciò che accade dietro le quinte della ristorazione italiana, da Milano alla Sardegna passando per Roma. Ristoratori, imprenditrici, manager ed esperti affrontano le tendenze chiave e le sfide rilevanti del settore tra stagionalità, competenze, lavoro, imprese e consumatori.
Una produzione METRO in collaborazione con Nevago.
Oltre il menù. Dietro le quinte della ristorazione, il Trailer
Primo episodio. Tendenze, concorrenza e clienti: il valore dell'autenticità
Cinquant'anni fa Hirazawa Minoru, detto Shiro, aprì il primo sushi bar di Milano e d'Italia. Oggi Poporoya è guidato dalla seconda generazione di famiglia e si trova a competere in un settore e in un contesto sempre più sfidanti. Giulia Cimpanelli incontra Mami Hirazawa, amministratrice delegata di Poporoya e Magda Antonioli, professoressa di Economia del Turismo all'Università Bocconi, per analizzare le trasformazioni dei consumatori e i trend della ristorazione. Dall’equilibrio tra moda e tradizione ai costi di materie prime più care, affitti alle stelle e una concorrenza sempre più agguerrita.
Una produzione METRO in collaborazione con Nevago.
Tendenze, concorrenza e clienti: il valore dell'autenticità
