Dieta e chemioterapia, sei ricette da gustare

Sandwich di rombo croccante ripieno di mozzarella e asparagi su crema di patate. Ingredienti per due persone: 350 gr di filetti di rombo pulito o platessa (tagliati in due fette), 200 gr di patate bollite, 6 asparagi, 2 limoni biologici, pane grattugiato q.b., 50 gr di fior di latte, brodo vegetale, 3 o 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, peperoncino secco tritato, sale marino integrale. Preparazione: Taglia il filetto di rombo in due parti. Imbottisci il nasello già salato e pepato come se fosse un panino con le fettine di mozzarella e le punte degli asparagi tagliati sottilmente. Fai una panatura con il pangrattato e la scorza grattugiata di due limoni. Cospargi la panatura sul sandwich di nasello su ambo i lati e metti da parte. Fai una crema con le patate schiacciate, il brodo vegetale, peperoncino e qualche foglia di basilico. Fai scottare il sandwich di rombo in una padella leggermente oliata su entrambe i lati per 8 minuti circa. Disponi la crema di patate su un piatto fondo e metti il sandwich di rombo. Guarnisci con le foglie di basilico fresco e un filo di olio a crudo.

Hamburgher di nasello accompagnato da crema di zucchine romanesche profumate alla menta. Ingredienti per due persone: 200 gr di filetto di nasello fresco, 100 gr di patate bollite, 200 gr di zucchine romanesche con fiore, 1 cipollotto fresco, prezzemolo e menta fresca, olio extravergine di oliva, sale marino integrale, pepe nero. Preparazione: sfiletta i naselli freschi ed elimina tutte le spine. In una ciotola, fai amalgamare il pesce tagliato in piccoli pezzi con le patate lesse, l’olio e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Quando il composto è pronto aggiungi il sale, l’olio e forma due hamburger. Fai scottare le zucchine in acqua bollente per 3 minuti, mantenendo il colore verde. Frulla le zucchine aggiungendo il cipollotto, la menta fresca, un po’ di olio e l’acqua di cottura per avere una crema liscia e priva di grumi. Aggiusta di sale e pepe. In una padella antiaderente, cuoci l’hamburger da ambo i lati per 3 o 4 minuti creando una crosticina. Su un piatto disponi la crema di zucchine, l’hamburger e decora con ciuffi di prezzemolo e menta fresca.

Hamburger di nasello accompagnato da crema di zucchine romanesche profumate alla menta. Ingredienti per due persone: 200 gr di filetto di nasello fresco, 100 gr di patate bollite, 200 gr di zucchine romanesche con fiore, 1 cipollotto fresco, prezzemolo e menta fresca, olio extravergine di oliva, sale marino integrale, pepe nero. Preparazione: sfiletta i naselli freschi ed elimina tutte le spine. In una ciotola, fai amalgamare il pesce tagliato in piccoli pezzi con le patate lesse, l’olio e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Quando il composto è pronto aggiungi il sale, l’olio e forma due hamburger. Fai scottare le zucchine in acqua bollente per 3 minuti, mantenendo il colore verde. Frulla le zucchine aggiungendo il cipollotto, la menta fresca, un po’ di olio e l’acqua di cottura per avere una crema liscia e priva di grumi. Aggiusta di sale e pepe. In una padella antiaderente, cuoci l’hamburger da ambo i lati per 3 o 4 minuti creando una crosticina. Su un piatto disponi la crema di zucchine, l’hamburger e decora con ciuffi di prezzemolo e menta fresca.

Acqua cotta di cime di rapa con ricotta e uovo in camicia. Ingredienti per due persone: 300 gr di cime di rapa, 100 gr di ricotta di pecora, 1 spicchio d’aglio, ½ peperoncino fresco, olio extravergine di oliva, 2 uova intere biologiche o allevate a terra, 50 gr di pecorino dolce semi-stagionato, 1 patata bollita, sale marino integrale. Preparazione: Cuoci le cime di rapa precedentemente pulite e mondate in acqua bollente per 3 minuti. Nel frattempo in una casseruola fai rosolare l’aglio e il peperoncino nell’olio. Quando l’aglio sarà dorato, eliminalo e aggiungi le patate lesse tagliate a dadini. Scola le cime di rapa conservando l’acqua di cottura e tagliale in piccoli pezzi. Nella casseruola metti i pezzi delle cime di rapa, la sua acqua di cottura e fai amalgamare il tutto. Dopo 5 minuti, salare e mettere all’interno due uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Quando le uova sono cotte, disponi la zuppa in due piatti fondi. Aggiungi la quenelle di ricotta e concludi con una spolverata di pecorino grattugiato.

Pancakes con banane e cioccolato profumato al lime. Ingredienti per due persone: 125 gr di farina 0, 25 gr di olio di semi di girasole, 2 uova biologiche o allevate a terra, 25 gr di miele millefiori, 1 banana matura, 80 gr di cioccolato fondente, 1 lime o 1 limone biologico, 200 ml di latte di riso, 5 gr di lievito per dolci, 1 baccello di vaniglia, sale marino integrale; 1 banana matura, 80 gr di cioccolato fondente, 1 lime o 1 limone biologico, 50 gr di zucchero di canna zucchero a velo e menta per guarnire. Preparazione: in una ciotola mescola con una frusta, la farina, le uova, il latte di riso, il miele, il lievito per dolci passato a setaccio, l’olio e un pizzico di sale. Aggiungi i semi del baccello di vaniglia che hai recuperato tagliando il baccello a metà e raschiando i semi con un coltello. Mescola bene per eliminare tutti i grumi, si può usare anche un frullatore a immersione affinché il composto sia perfettamente liscio. Fai riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo realizza la salsa, taglia la banana a rondelle e mettila da parte. Fai sciogliere lo zucchero di canna in una padella antiaderente con il succo di un lime o di un limone intero. Quando lo zucchero comincia a sobbollire, aggiungi la banana, il cioccolato tagliato in pezzi e fai amalgamare il tutto fino ad avere un composto cremoso. Per i pancakes, scalda un padellino antiaderente da 10 cm e ungi leggermente con l’olio di girasole. Con un mestolo versa il composto e crea i pancakes. Servi i pancakes in un piatto piano con la salsa su un lato, e decora con zucchero a velo e qualche foglia di menta fresca.