C’è carne di squalo nel piatto e spesso non lo sappiamo. Come consumarla in sicurezza
di Giulia Masoero RegisL'Italia è tra i maggiori importatori. Gli squali sono tra le specie più vulnerabili al mondo e a rischio estinzione. Ma è un alimento sicuro?
Spinarolo, verdesca, palombo, gattuccio. Pesci venduti nelle pescherie italiane che in pochi sanno appartenere alla famiglia degli squali. Eppure, alcune ricette tradizionali, come il cacciucco alla livornese e la burrida a sa Casteddaia sarda, prevedono alcune di queste specie tra gli ingredienti e l’Italia è uno dei maggiori importatori di carne di squalo al mondo: secondo l’International Fund for Animal Welfare, tra il 2003 e il 2020 ne sono state acquistate oltre 4 mila tonnellate, prevalen…