Nasce l'Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto

Fare squadra per valorizzare il patrimonio culturale, agroalimentare ed enogastronomico nazionale sia in Italia che all'estero. Nasce con questo spirito l'associazione Ambasciatori del Gusto e viene presentata nella sala Cavour del Mipaaf. Lo statista a cui è intitolata la sala dà lo spunto a Paolo Marchi, tra i membri fondatori dell'associazione e moderatore dell'incontro, di sottolineare che si tratta proprio del luogo giusto, perché "come Cavour ha unito l'Italia noi nel nostro piccolo cerchiamo di unificare l'Italia del gusto". Una folta schiera di chef, pasticceri, gelatieri, pizzaioli e proprietari di ristoranti e locali di buon ristoro sono arrivati da tutta la Penisola per affermare l'intento comune di tenere alto il nome della nostra cucina e dei nostri prodotti d'eccellenza nel mondo. Sono presenti anche il ministro Maurizio Martina e il fondatore di Slow Food Carlo Petrini, presidente onorario della neonata associazione. Il collettivo, per il ministro Martina, è la vera novità di questa associazione che vede superare individualismi, una volta tipici di un mestiere creativo come quello del cuoco chiuso in cucina tra i segreti delle proprie ricette, per abbracciare, ha detto il ministro, "la sfida della cittadinanza" promuovendo nei quattro angoli del pianeta la vera cucina italiana. Perché questo gruppo e perché questo nome all'associazione? Lo spiega Cristina Bowerman, che ne è presidente. "Ambasciatore è colui che viene incaricato di un preciso compito all'estero. Divulgare la storia, la sensibilità per il buono e la cultura di noi italiani attraverso la nostra passione, che è la cucina, ci è sembrato un obiettivo importante. Siamo guidati dal gusto, il più complesso dei sensi perché coinvolge anche il giudizio estetico. E il nostro popolo ha più di altri il dono di riconoscere la bellezza". Con la consapevolezza che raccontare tutto questo attraverso il cibo significa contribuire allo sviluppo del nostro paese. Una missione: divulgare in Italia e nel mondo l'identità, la storia e la sensibilità del nostro Paese attraverso un lavoro fatto di tradizione, eccellenza, indissolubile legame col territorio ma anche di ricerca, innovazione, cultura del 'no sprechi'. Tra gli interventi di maggior spessore anche quello di Corrado Assenza, del Caffè Sicilia a Noto. "Io parto dalla terra come formazione di base, quindi capisco che noi trasformatori siamo il tramite, il tratto della filiera che prende da chi produce e guarda gli occhi di chi si alimenta. Per questo dobbiamo dare dignità e visibilità a chi sta dietro le quinte, pescatori, allevatori, contadini. Noi rappresentiamo tutte le filiere. Dal grande ristorante al piccolo bar. Si, perché il bar per esempio è il locale più frequentato. E, se si può fare qualità nella velocità di un servizio al bar, allora tutti possono mettere al centro la qualità. L'Italia è piena di botteghe di artigiani del gusto. Siamo forse l'unico paese non governato dalle lobby della grande industria. Vogliamo rimanerlo. È il nostro onore ma anche il nostro onere". Quanto mai sintetico Carlo Cracco. Ma fondamentale col suo appello ai colleghi: "Ricordiamoci di fare squadra. Non a parole ma con i fatti. Solo uniti possiamo crescere e aiutare il sistema". In quest'ottica anche Davide Oldani, che - parlando "come cuoco e come padre" - mette in evidenza l'urgenza di aiutare i giovani. Con mezzi morali e materiali, intervenendo nelle scuole, fornendo esempi virtuosi. Non a caso "adotta una scuola" è una delle attività cui ogni socio dovrà dedicarsi. Non fa mancare la sua invettiva contro l'omologazione e gli interessi di chi guadagna in modo poco onesto sull'appeal della cucina italiana, tradendone però la genuinità, Carlo Petrini. "Bisogna combattere la cucina mefitica dei ristoranti italiani oltrefrontiera che del made in Italy sfruttano solo l'allure, ma nulla hanno a che fare con la nostra cultura e magari trattano come schiavi personale straniero che sgobba in cucina ". E' il compito che Carlo Petrini, in qualità di presidente onorario, assegna agli Ambasciatori del Gusto. "L'alta cucina oggi più che mai rappresenta un vanto per la nostra immagine nel mondo" - ha sottolineato lo chef Marco Sacco. "Soprattutto dopo Expo 2015 - ha osservato Sacco - siamo riconosciuti tra i Paesi con il maggior capitale di storia e cultura enogastronomica. Valorizzeremo un patrimonio che è di tutti, portando nel mondo l'arte culinaria nel nostro Dna di chef, cuochi, pizzaioli e ristoratori". Senza dare nulla di scontato in termini di conoscenza: nel mio locale, ha detto il pizzaiolo campano Franco Pepe, "ho all'ingresso una pianta che il 90% della clientela non riconosce: è una pianta di ceci dell'alto casertano che racconta il sacrificio di tanti contadini e il valore di proporre una pizza non solo buona ma sana". Tra fondatori e "benemeriti" (soci onorari) la squadra annovera 90 associati, con tutto il gotha degli chef, osti, cuochi di ogni generazione. Al momento sono rappresentate 15 regioni ma c'è tempo fino a dicembre per completare la geografia delle migliori espressioni culinarie della Penisola. Il ministro Martina ha accolto la schiera di giubbe bianche dicendo "questa è la vostra casa. Oggi celebriamo insieme un passaggio di consapevolezza. Con una squadra che ha il potenziale per raccontare e sviluppare il patrimonio enogastronomico in connessione profonda con chi produce e con gli strumenti del nuovo tempo, a partire dalla rivoluzione digitale".