Trieste: intorno alla caldaia del bollito nei buffet della tradizione
Carlo PetriniIl più classico è Da Pepi: nel pentolone, in un brodo saporito, cuociono vari tagli di carne suina: carré affumicato, pancetta, testina, zampetti, orecchie, lingua salmistrata. Ma troverete anche altri piatti storici, dagli gnocchi di pane al gulasch, dalla trippa al baccalà.
Vi attirano i luoghi di frontiera, di cultura insieme italiana, provinciale e cosmopolita, da secoli modello di quel melting pot ben riuscito di cui la vecchia Europa ha perso la ricetta? Volete vedere in atto un progetto di recupero/trasformazione del tessuto urbano che ha pochi precedenti, forse al mondo? Ebbene sì, vi stiamo invitando a Trieste, città del “mito asburgico” spesso liquidata come nostalgica, passatista e decadente, mentre sta esprimendo una vitalit&agr…