Parto dal Friuli e cambio marcia: per arrivare Agli Amici

Molti grandi cuochi italiani hanno trovato la piena maturità grazie a un passaggio più o meno prolungato attraverso la cucina regionale contemporanea, mettendo da parte prodotti internazionali come astice o foie gras per lasciare spazio ai sapori della loro terra. È una filosofia che per alcuni si protrae lungo l'arco di tutta la carriera, mentre per altri è preludio a una fase di riscoperta della "cucina globale", quella che ruba suggestioni ovunque, s…