I tortelli di zucca con l'accento campano
di Agostino IacobucciIl tortello di zucca secondo lo chef del ristorante I Portici a Bologna è con riduzione d’Aglianico, salsa di Provolone del Monaco e jus di maiale
Un tocco di Meridione in una preparazione tipicamente settentrionale. Iacobucci, chef campano in quel di Bologna, accompagna la pasta all'uovo ripiena di zucca con un vino e un formaggio della sua terra.
Ingredienti per 4 persone:
1 lt Aglianico
1 arancia
1 stecca di cannella
2 gr di pepe nero in grani
100 gr zucchero
250 gr Provolone del Monaco
125 gr latte
125 gr panna
jus di maiale
1 kg zucca
Pasta all’uovo q.b.
1 patata
olio e aglio q.b.
Procedimento:
Preparare la classica pasta…
Ingredienti per 4 persone:
1 lt Aglianico
1 arancia
1 stecca di cannella
2 gr di pepe nero in grani
100 gr zucchero
250 gr Provolone del Monaco
125 gr latte
125 gr panna
jus di maiale
1 kg zucca
Pasta all’uovo q.b.
1 patata
olio e aglio q.b.
Procedimento:
Preparare la classica pasta…