De-strüdel: mele, uvetta, pinoli e cannella
di PIETRO MONTANARILo chef del ristorante Cesoia a Bologna presenta un dessert che rilegge la tradizione dei dolci del Nord Italia in chiave ludica. Così lo strüdel si divide in diversi elementi nel piatto, incluso un sorbetto
Ingredienti per 20 porzioni
BASE PER LA BAVARESE AI PINOLI
153 g panna
153 g di latte
61 g di tuorlo
31 g di zucchero
430 g di pasta di pinoli
600 g di panna semi-montata
3 fogli di colla di pesce
Portare a 85° panna, latte, il tuorlo e lo zucchero per la base della bavarese. Sciogliere la colla di pesce una volta idratata nella base. Una volta raffreddata, amalgamare la pasta di pinoli e la panna semi montata. Mettere la bavarese in stampini a forma di parallelepipedo e raffreddare, port…
BASE PER LA BAVARESE AI PINOLI
153 g panna
153 g di latte
61 g di tuorlo
31 g di zucchero
430 g di pasta di pinoli
600 g di panna semi-montata
3 fogli di colla di pesce
Portare a 85° panna, latte, il tuorlo e lo zucchero per la base della bavarese. Sciogliere la colla di pesce una volta idratata nella base. Una volta raffreddata, amalgamare la pasta di pinoli e la panna semi montata. Mettere la bavarese in stampini a forma di parallelepipedo e raffreddare, port…