Taste of Excellence per scoprire il gusto del futuro in cucina

Probabilmente avranno ancora la toque e il coltello bel affilato, ma a cambiare saranno le tecniche e gli ingredienti. Nuovi tipi di cottura, clienti sempre più esigenti per un settore dove non si finisce mai di inventare e stupire. Su come saranno cibo e chef del futuro indaga la quarta edizione del “Taste of excellence”, festival culinario che si terrà a Roma dal 25 al 28 novembre e dedicato quest’anno al #foodinnovation, ovvero a quello che ci aspetta tra creatività, estro e sapori del mondo. A interrogarsi e aprire la strada sui ristoranti e la cucina 3.0 ci saranno, presso il Set Spazio Eventi Tirso (in via Tirso 14) oltre 40 aziende espositrici e settanta cuochi che tra dibattiti, convegni, showcooking solitari o a quattro mani accompagneranno il pubblico in un viaggio di tre giorni tra degustazioni, cultura gastronomica e ricette inedite. Un festival che fa del cibo spettacolo, con veri e propri talk show che parlano di chef come star, ma che analizzano anche i prodotti e i piatti preparati dai cuochi come se fossero modelli empirici e matematici. Si potrà vivere a contatto con i migliori protagonisti della ristorazione italiana, dallo chef stellato Francesco Apreda del ristorante “Imàgo” dell’Hotel Hassler di Roma a a Cristiano Tomei, del tempio del gusto “L’Imbuto”, a Lucca. E poi Giulio Terrinoni, nuova stella Michelin con il suo “Per me” con base nella capitale, Daniele Usai del “Tino” (Fiumicino), Iside De Cesare de “La Parolina” (Treviano-Viterbo) e Cristina Bowerman di “Glass Hosteria”, sempre nella capitale. Dopo la serata evento del 25 novembre, il giorno successivo ad aprire il gestival sarà il convegno sull’alimentazione funzionale e subito dopo si parlerà di cibo perfetto con un dibattito sugli ingredienti della cucina del futuro. E sempre in tema di 3.0 a chiudere la giornata dei talk show ci sarà quello sulla #pizzainnovation. Non mancheranno, ogni ora dalle 13 alle 20, i cooking show a quattro mani, mentre dalle 11.30 alle 14.30 ci sarannno corsi di cucina. Domenica 27 all’appuntamento è con l’incontro sulle “Ricette di donna”, seguito da dibattiti sul ruolo del critico gastronomico. Anche in questa giornata, così come in quella seguente, i settanta chef cucineranno dal vivo e sveleranno i loro segreti. Gran finale il 28 novembre con “Gli algoritmi della ristorazione” analizzati dalla stellata Cristina Bowerman, mentre il fondatore del museo della cucina e del libro antico di gastronomia, Rossano Boscolo, alle 15 terrà un seminario sulla storia della gastronomia dal rinascimento a oggi. Un viaggio nel gusto per chi non è mai abbastanza sazio di degustazioni e cultura.