"Creativo e visionario". Bottura strega il New York Times

Ventotto. Tanti sono i creativi che il NewYorkTimes ha selezionato come i più influenti dell'anno che sta per finire, coloro i quali, da Michelle Obama all'architetto ecosostenibile Alejandro Aravena, hanno vivacizzato e indirizzato il dibattito mondiale. Ritratti forti, tra i quali spicca Massimo Bottura, unico italiano insieme agli stilisti Donatella Versace e Alessandro MicheleLo "chef dietro il ristorante migliore del mondo", lo definisce la rivista americana che già nel mese di ottobre l'aveva intervistato e scelto per la copertina dell'annuale numero dedicato ai "grandi che hanno ridefinito la nostra cultura". Insieme a lui, in quella serie di copertine da collezione: Michelle Obama, Lady Gaga, Junya Watanabe, Kerry James Marshall, Zadie Smith e William Eggleston. Una più ristretta selezione di volti che ritroviamo in questa lista di fine anno, in cui lo chef emiliano è il solo rappresentante della categoria, insieme a William Bradley dell'Addison di San Diego. "Lo chef contemporaneo è molto più della somma dei suoi piatti". È questa la frase che Jeff Gordinieri, giornalista del magazine statunitense, sceglie per presentare il personaggio ed è il fil rouge che segue per raccontare la tre giorni che ha passato all'Osteria. Bottura viene entusiasticamente celebrato come una "mente folle e brillante", pieno del "caos mentale tipico dei grandi artisti" a cui viene affiancato costantemente in un susseguirsi di metafore visivamente molto forti. Come quella dell' "imperante improvvisazione in cucina", che tanto ricorda gli impressionisti e l'esplosione di energia sulle tele. Energia che renderebbe lo chef emiliano un "diavolo della tasmania confinato nella cucina di Via delle Rose". Poetiche descrizioni a parte, l'articolo è un viaggio fisico e metaforico all'interno della cucina di Bottura. E se dal punto di vista meramente materiale questa viene descritta come un network iperorganizzato di cucine tra loro separate, viene egualmente riportata l'essenza dei piatti del grande chef. "Concreti e visionari". " Chef come Ferran Adrià hanno ispirato centinaia di adepti", ma Bottura per Gordimier va oltre e " fa della cucina una cosa intima", ancorata alle tradizioni e voce dell'Italia, "della sua storia, dell'arte, dei ricordi di ognuno". Dal "sole mediterraneo" al "Magnum di Foie Gras" passando per l'irrinunciabile "parte croccante della lasagna": i piatti dell'Osteria Francescana diventano una rivisitazione " da ingegneria postmoderna" della tradizione italiana che allo stesso tempo rappresentano profondamente. "Bottura definisce la sua cucina come un concentrato di passione, ma è più come una conversazione intima e complicata con la storia della cucina italiana". E con il rapporto che gli italiani hanno con il cibo. Una consacrazione, questa del New York Times che arriva dopo la premiazione dell'Osteria Francescana come primo tra i "50 migliori ristoranti del mondo" e solo pochi giorni dopo la laurea ad honorem in Direzione aziendale presso l'Università di Bologna, la cui cerimonia è prevista a febbraio. L'anno si chiuderà con un ultimo appuntamento, la prima proiezione del film dedicato al più visionario, forse, tra i progetti dello chef emiliano: il Refettorio ambrosiano. L'anteprima nazionale della pellicola di Peter Svatek sarà il giorno di San Silvestro al CineWanted di Milano, per chiudere in bellezza un anno fortunato.