Bar italiani, non solo colazione: ecco come cambiano per resistere alla crisi

Dall’atmosfera anni ‘70 del bar dello sport di Stefano Benni (chi non ricorda la mitica pasta “Luisona”?) ai più recenti racconti del BarLume di Marco Malvaldi, il bar da sempre è stato un punto di riferimento nell'immaginario collettivo e letterario. Nelle grandi città come in provincia è un luogo di ritrovo primario (e identitario), insito nella quotidianità degli italiani, oltre ad essere per i turisti stranieri un simbolo dell’italian lifestyle. Non a caso una ricerca di Fipe-Confcommercio, Npd e Tradelab, rivela che il bar è l'esercizio pubblico più presente sul territorio. Solo in 150 dei 8.092 comuni italiani manca il classico bar in piazza. Si tratta di paesi minuscoli che rappresentano appena l’1,9% del totale, spesso confinanti con centri appena più grandi e dotati di servizi. Il Mezzogiorno è coperto quasi al 100%, soltanto in Piemonte il tasso di presenza dei pubblici esercizi scende sotto il 95%, mentre sono ben nove le regioni nelle quali neppure un solo comune è sprovvisto di un bar o di un ristorante: Valle d’Aosta, Liguria, Friuli Venezia Giulia, Emilia Romagna, Toscana, Umbria, Puglia, Basilicata e Sardegna. L’indagine, presentata al Sigep di Rimini, il salone mondiale dell’arte dolciaria artigianale, evidenzia dunque il ruolo sociale e di servizio dei pubblici esercizi su tutto il territorio nazionale. Così come quello di animazione urbana anche nei piccoli borghi italiani. Un aspetto, come accennato, assai gradito anche ai turisti stranieri, che apprezzano il carattere distintivo del “bar all’italiana”, la funzionalità, la flessibilità e l’offerta: in particolare il caffè, il cappuccino, i dolci e il nostro modo di fare colazione fuori casa. Piacciono molto anche i bar storici perché raccontano il passato, specie se localizzati in punti suggestivi delle città. Ma come sta cambiando il bar nel nostro Paese? “I dati ci dicono che siamo dinanzi a grandi trasformazioni, purtroppo non sempre positive, come quelle che indicano elevati tassi di mortalità imprenditoriale, costi di gestione insostenibili e un sistema competitivo sempre più difficile", spiega Enrico Stoppani, presidente Fipe. Ecco che allora i bar devono reinventarsi e svolgere nuove funzioni per resistere alla crisi. Come ad esempio offrire servizi di utilità, (pagamento di bollette, acquisto di biglietti, ricariche per cellulari, wi-fi e postazioni internet), e di intrattenimento con eventi, degustazioni ma anche giochi (da quelli Lottomatica alle slot machines). Nel corso degli anni, infatti, il peso della somministrazione di cibo e bevande è calato di 8 punti (dall'85% del 2013 al 77% del 2016), a vantaggio di altri beni e servizi. Tuttavia, oltre a caffè e bevande, a fare da padrona è ancora l’offerta di prodotti artigianali di pasticceria, gelateria e panetteria, magari più orientati a soddisfare la domanda sempre crescente di prodotti “salutistici”. Secondo la ricerca il 65% degli avventori è infatti interessato a trovare al bar prodotti legati al benessere. I bar, ancora poco presenti su Internet (il 70% non ha un sito), difendono però il primato di luogo principe della colazione, senza alcuna distinzione di genere, età o area geografica: più di sei italiani su dieci consumano, con diversa intensità, la colazione fuori casa. Cinque milioni di italiani lo fanno almeno 3 o 4 volte alla settimana, mentre per quattro milioni si tratta, invece, di un rito quotidiano.