Roma, All'Oro è tornato. E punta in alto, tra richiami laziali e contaminazioni

Ad accogliervi sta un gigantesco gorilla rosa, ma niente paura: è una spettacolare statua di gomma a grandezza naturale. Un divertente elemento di arredo che per fortuna nulla di inquietante ha a che vedere con il ristorante che – al piano di sotto – Riccardo Di Giacinto e Ramona Anello hanno appena inaugurato. E nulla, tranne ovviamente i primi piatti che decretarono il successo del cuoco, lega questa tavola di lusso al locale dei Parioli nel quale tanti anni fa debuttò la coppia: era un corridoio stretto e lungo nel quale si incrociavano a stento ospiti e camerieri.

All’Oro è tornato, nel cuore della città. Stasera sembra di stare seduti in un moderno club inglese. Parola d’ordine discrezione e voci basse. Molto legno (rimarchevole  il parquet a spina di pesce gigante) e luci a goccia concentrate ad illuminare i tavoli, mentre i giovani di sala hanno lo spazio che merita il servizio adeguato ad un locale così elegante. A Roma è tra le novità enogastronomiche più ambiziose dell’anno, e segna un periodo di successo per la coppia, già impegnata a Monti, il quartiere della movida, con un locale assai frequentato, il Madre: quello è il luogo dei grandi numeri e del cazzeggio, questo il circolo esclusivo a cento metri da Piazza del Popolo, inserito nel palazzetto che ospita un neonato albergo di charme: The H’all, un gioco con gli apostrofi a legare le due attività. 

Un netto salto in avanti che trova ampia e piacevole conferma nella lista delle pietanze e in quella dei vini (dai ricarichi non proprio leggeri), entrambe proporzionate alla sfida ambiziosa che i due perseguono da parecchio. Che la cucina abbia spiccato il balzo, lo si capisce subito, sin dalla raffica degli appetizer, “svojature” 2.0 presentate a mitraglia mentre le comande raggiungono la brigata all’opera nella cucina a vista. Esempio? All’occhio distratto potrebbe sembrare una scontata bresaola rucola e parmigiano, ma è un inganno: la bresaola altro non è che una battuta di gamberi! Come il Susci (scritto così) che anziché proporre il classico riso con crudo di pesce, alghe e vegetali, offre gran carne piemontese, manzo e fassona, con tanto di tartufo e parmigiano.

Per i nostalgici della prima ora, raccolto nel guscio di un uovo il Riassunto di Carbonara, sempreverde gustoso, come i cappelletti ripieni di brodo, zafferano e limone. Il palleggio tra il richiamo alle radici laziali e la contaminazione è costante, come nei won ton di castrato al vapore con verza e pecorino, dove il punto di cottura non è sempre azzeccato. Così, mentre le cappesante soffrono la brace col millefoglie di patate e speck, molto goduriosa si presenta la triglia fredda al burro.

Così come era cominciata, la cena si conclude con una allegra sfilata di piccola pasticceria. Due dolci meritano l’assaggio, un latte e miele che allieterebbe anche il palato dei piccini e un azzeccatissimo gelato di sedano, con fragole e mandorle ad allontanare ogni residua punta di acido. A Roma sta arrivando l’estate, e tra poco si mangerà all’aperto, nel cortile del neonato All’Oro!