Modena: conoscete TasteiT, la nuova pizzeria gourmet che sfida i nomi più famosi?

TasteIt di Modena nasce dalla voglia di quattro amici, Balestrieri Gennaro , Amasino Domenico, Balestrieri Nicodemo, Pier Paolo Marziali di esaltare le eccellenze gastronomiche che il territorio offre, valorizzando i prodotti di piccole realtà artigianali in modo alternativo alla ristorazione tradizionale.La regina della proposta gastronomica è la pizza che, in modo non convenzionale, rappresenta la base sulla quale vengono sviluppate le ricette. L’idea nasce una sera a cena a Brescia, dal re della pizza gourmet in Italia, Sirani. “Li" racconta Gennaro "abbiamo capito quale sarebbe stata la nostra strada nella ristorazione”. Una scelta azzeccata perché oggi TasteIt dopo solo otto mesi si aggiunge a Sirani a Bagnolo Mello (Brescia), la Fucina a Roma e i Tigli di Simone Padoan a San Bonifacio (Verona), per citare alcune delle "pizzerie gourmet" più accreditate. “Arrivarci però non è stato facile: per due mesi abbiamo lavorato solo sull’impasto, dieci ore al giorno a provare e riprovare fino a quando non siamo riusciti a arrivare a quello che cercavamo: leggero e digeribile”. Gli impasti utilizzati per la loro pizza gourmet sono due: integrale e integrale al nero di seppia, ricavati entrambi attraverso l'utilizzo di farine nobili macinate a pietra, elaborate con lievito madre attraverso un processo di maturazione che supera le 72 ore. “Poi abbiamo deciso di puntare su un menù basato sul pesce: volevamo solo quello pescato. Niente allevamento. Convincere il fornitore è stato una fatica: non si fidava, non credeva che il costo del pesce potesse essere sopportato da una pizzeria. Per alcuni mesi ha preteso il pagamento anticipato; Ora è uno dei nostri clienti più affezionati”. TasteIt propone la pizza gourmet attraverso la scelta di tre degustazioni ciascuna delle quali composta da sei gusti scelti dai clienti, composte da ricette mare, di terra, o miste. Le portate sono tre, ognuna di due piatti per un percorso che va dal gusto più delicato a quello più sapido e complesso. La scelta è stata voluta per far vivere al cliente un percorso sensoriale e di sapori.Il contesto è dei più caratteristici: il locale è situato nel centro di Modena, terra di grandi riferimenti tradizionali; non solo per quanto riguarda la gastronomia. Nel locale TasteiT è ben visibile l'omaggio che i quattro amici hanno voluto dedicare a Modena: il pavimento è la riproduzione esatta del Teatro Comunale Luciano Pavarotti.