Nel cuore multietnico di Torino la gelateria che punta su natura e Piemonte

Una passeggiata nei colori del mercato di piazza Madama Cristina, dove si respira l’anima multietnica del quartiere di San Salvario a Torino, non può non concludersi con una piccola deviazione in via Berthollet 30/h per una pausa gelato. Il rischio di non vedere l’insegna, discretissima, è fugato dalla presenza delle persone che in gruppetti fuori dal negozio o aspettano il loro turno o, già con coni e coppette in mano, si fermano ad assaporarlo facendo quattro chiacchiere sulla panchina esterna. Semplicità, pulizia e buon umore sono le prime cose che si notano entrando. Il personale al bancone è sempre sorridente e pronto a rispondere a tutte le domande sui gusti. Domande che vengono spontanee come spesso capita quando i gelati non sono in vista. Da "Mara dei boschi" infatti si usano i pozzetti, sistema ideale per conservare la fragranza del gelato, ma che di certo non può giocare sulla suggestione dell’aspetto visivo.Il nome della gelateria deriva da un gusto simbolo, il Mara de bois che è una varietà di fragola il cui gusto ricorda la fragolina di bosco, a sottolineare l’attenzione per la naturalità degli ingredienti. Pochi ma buoni, come si usa dire: una ventina, che cambiano al variare delle stagioni e disponibilità del mercato, specie per quanto riguarda la frutta. In negozio c’è anche un calendario dei gusti proprio per sensibilizzare su questo punto. Lo potete consultare vicino alla cassa, da cui poi la vista viene distratta dai bambini che giocano nell'angolo loro dedicato: piccole sedie, tavoli e colori per farli divertire mentre papà o mamma sono in fila per i gelati. Che sono comunque i veri protagonisti: si scelgono dalla lavagna dietro al bancone dove con gessetti colorati sono elencati i gusti, divisi in frutta, creme, speciali (gusti creativi, come per esempio mandorla salata + composta di albicocca) e cioccolati. Questi ultimi vanno dal gianduia (e come potrebbe essere diverso a Torino?) al fondente + arancia, passando per l’originale marotto, un cioccolato gianduia ma senza latte, davvero ben riuscito perché cremoso e vellutato. Peraltro qui hanno un amore per la celebre specialità piemontese, così anche la stracciatella ha la variegatura gianduia. Le creme passano a pieni voti la prova del sapore: il pistacchio è vero pistacchio, il panera (un gusto speciale al caffè realizzato in collaborazione con l’adiacente caffetteria Orso) ha l’aroma pieno dell’espresso, la nocciola sembra quella che si apre con lo schiaccianoci e la crema pasticcera ricorda il gusto di quello della nonna. La struttura invece è un po’ leggera, scelta legittima del gelatiere, non sempre amata da chi preferisce gelati più corposi e ricchi. La frutta è delicata è dalla struttura fine, senza cedimenti alla tentazione di abbondare con gli zuccheri. Sono così genuini e fedeli al gusto naturale il limone, la pera, l’arancia salata e il goloso mela e cannella. Intanto, se qualcuno del gruppo di amici non ha voglia di gelato (è strano, ma può accadere) può dedicarsi un ottimo caffè alla vicina caffetteria Orso che si raggiunge... dalla porta interna sempre aperta, come se i due negozi fossero un unico esercizio. Una bella prova di vicinato e un ottimo matrimonio di gusto. Qualcuno potrebbe anche azzardare un affogato al caffè fai da te.