Bottura conquista Obama a tavola con i tortellini: il vero menu della cena in Toscana

“I tortellini. Wonderful, i tortellini!”. Barack Obama non è riuscito a nascondere lo stupore per il gran finale, nel segno della tradizione emiliana, che Massimo Bottura ha voluto per la cena preparata all’ex presidente Usa e alla moglie Michelle nella tenuta di Borgo Finocchieto, il relais a sei stelle in provincia di Siena dove è ospite dell’ex ambasciatore John Phillips. Una dozzina gli ospiti, tutti amici americani, dall’ex compagno di college che oggi vive a Ginevra all'ostetrica che ha seguito Michelle nella nascita delle due figlie. Ma a tavola l’ambasciatore Phillips, che conosce i Bottura da tempo, ha voluto anche Lara, la moglie dello chef e anima del progetto Food for soul che sta portando alla apertura di refettori nelle principali città del mondo.Ma torniamo al menu che ha veramente caratterizzato la serata: si è iniziato con Pollo alla cacciatora nella forma di macaron con borlenghi croccanti, per passare a Ricordo di un panino alla mortadella, e Parmigiano Reggiano 36 mesi di Rosola con aceto balsamico tradizionale di Modena Villa Manodori.E poi i piatti principali: Autumn in Nyc ...Spring in Tuscany, un’elaborazione di piselli, menta, latte di capra e erbe aromatiche che "gioca con una canzone di Billie Holiday ma soprattutto ricorda il farmers market di Union square a New York" dice a Sapori lo chef, spesso ispirato dal mondo della musica e dell'arte. Poi Le cinque stagionatore del Parmigiano in differenti consistenze e temperature; quindi La parte croccante della Lasagna, per proseguire con la Spin painted veal, chianina 'colorata' esternamente a simulare il carbone, una tecnica in omaggio al pittore Damien Hirst (sembrava alla griglia ma era sous vide).Infine, una Caesar salad in bloom con vinagraitte di camomilla (piatto che ha affascinato Obama, amante del mondo vegetale). E infine i dolci con Oops, ho rotto la crostatina di limone. Per concludere con il Sorbetto modenese…, lo chiama così scherzando lo chef emiliano, ma in realtà sono fatti in modo classico: i tortellini in crema di parmigiano come gran finale. "Tutti gli ospiti fotografavano i piatti e inviavano le immagini ai figli foodies, fan di Massimo" ricorda divertita Lara Gilmore.“Unbelievable”, è stato il commento entusiasta dell’ex presidente che come tutti gli ospiti ha dimostrato di amare la grande cucina italiana, così come i vini (Ferrari, Gravner, Tasca d’Almerita, Tenuta San Guido, Cecchi, Castello di Ama, Cantina della Volta, tra le etichette degustate prima della cena e poi arrivate in tavola selezionate dal "grape trotter" Filippo Bartolotta). Ma soprattutto Obama ha voluto ripetere a Bottura e moglie un “Keep in touch” importante per i progetti di “Food for soul”. Recuperare il cibo, offrirlo a chi non può, in luoghi dove il cibo sia ristoro anche per l’anima – pensati dunque da grandi architetti in un mix di arte, ospitalità oltre che di buon mangiare – è infatti il segno di un progetto partito da Milano con Expo e l’appoggio del Papa, arrivato a Rio per le Olimpiadi e che ora sbarca in giugno a Londra. Proprio in questo ultimo numero in edicola la rivista The Observer del Guardian ha dedicato la copertina a Bottura e al suo movimento.Ma il più grande impegno dei prossimi mesi sarà negli Stati Uniti grazie al finanziamento di 500mila euro della Rockfeller Foundation che porterà alla creazione di almeno due refettori negli Stati Uniti. E l’appoggio anche della famiglia Obama, che soprattutto con la moglie Michele si è molto impegnato sul tema dell’alimentazione, è decisamente importante per iniziative che hanno l’ambizione di essere permanenti.Ma la cena di sabato sera a Borgo Finocchietto ha anche un altro valore: proietta sempre di più la cucina italiana – come da anni fa quella francese – al ruolo di ambasciatore nelle relazioni internazionali. Un’espressione della cultura tricolore, apprezzata in tutto il mondo, che è un veicolo eccezionale di promozione dell’Italia. Così, negli ultimi 3-4 anni ai grandi meeting internazionali sono stati a turno un po’ tutti i principali grandi chef a dare prova di questa eccellenza. E quell’”unbelievable”, dice che funziona. (le foto dei piatti sono di Paolo Terzi per l'Osteria Francescana)