Galanteria o sessismo? "Siamo nel 2017, basta menu senza prezzi alle donne"

“Alla mia compagna, che aveva prenotato il tavolo, viene dato un menu senza prezzi. I camerieri sembrano sconcertati quando protestiamo, ma lo sostituiscono. Poi, dopo aver esaminato quei prezzi, sospetto che chiunque avrebbe preferito non averli visti”. Jay Rayner, critico gastronomico del settimanale Observer del The Guardian, osannato per la sua competenza sul cibo quanto per la penna scorrevole e lo stile ironico, ha sottolineato con fastidio, in una recente recensione del ristorante parigino Le Cinq, che alla sua signora abbiamo portato il cosiddetto ladies menu. La recensione stronca il locale per molti altri motivi, e questo sembra in fondo marginale. Eppure, basta per riportare alla ribalta un tema negli ultimi anni molto dibattuto. Anche perché di solito a lamentarsi del "blind menu" sono le donne (la conferma si trova in tanti blog e siti in cui in questi anni se ne è discusso) e Rayner è con tutta probabilità, il primo uomo - o comunque uno dei primi, e così autorevole – a puntare l’indice sulla questione. Il menu senza prezzo è una prerogativa dell’alta ristorazione (quasi impossibile trovarlo in una pizzeria o in una trattoria), considerata ancora oggi dai suoi fautori, una forma di gentilezza, di galanteria, di premura nei confronti dell’ospite di “gentil sesso”. E in effetti potrebbe avere un suo perché. Dopotutto quando facciamo un regalo, stiamo ben attenti a che il negoziante tolga il prezzo dall’oggetto prima di impacchettarlo, poiché sarebbe poco elegante mostrare il suo valore al destinatario.Su questa linea c'è Raffaele Alajmo, delle Calandre di Rubano, tre stelle Michelin, noto per la sperimentazione in cucina. Di certo non si può parlare di un posto "vecchio stile", ma il menu senza prezzi si trova. "Intanto basta chiamarlo menu per donne - dice - perché si tratta di un menu per l'ospite. Si consegna con i prezzi a chi ha prenotato e che quindi presumibilmente pagherà il conto. Non c'entra la differenza di genere, è un segno di ospitalità". Anche Francesco Cerea del ristorante , tre stelle Michelin, Vittorio a Brusaporto che di recente ha curato la cena per Obama a Milano, ritiene il blind menu strumento di cortesia, uno di quelli "tra i tanti che abbiamo, che mettono i clienti a loro agio, come appunto la premura di non portare i prezzi a chi è ospite".Ma è un fatto che di solito, a prescindere da chi prenota, venga consegnato alle donne. Ecco, nascondere alla signora l’ammontare della raffinata cena, equivale più o meno al gesto elegante di togliere il prezzo dal regalo. Vuol dire “cara non devi preoccuparti del vil denaro, goditi le squisite pietanze che preferisci, al resto penso io”. E però, c’è un però. Il bel gesto rischia di essere invece indelicato. Una coppia si siede a tavola e il maître porta di default menu coi prezzi a lui, senza a lei. Nel 2017. Si sottintende quindi che non divideranno il conto, si esclude a priori che possa essere solo lei a pagarlo. E poi, se la coppia è collaudata (convivente/sposata o quant’altro), che senso ha non mostrare a lei i prezzi, quando poi a casa i conti li fanno insieme? Insomma le donne hanno ben donde per non gradire la gentilezza. E non è questione di femminismo, ma di diritto di scelta. Quand’anche fossi davvero ospite dell’uomo con cui ceno, perché mai non ho diritto di regolarmi, di decidere se farlo spendere più o meno? Se volessi sembrare morigerata? O se, invece, volessi divertirmi a farlo spendere un patrimonio? Battute a parte, per una donna non ricevere il menu completo può suonare come una deminutio. In fondo… non esistono carte dei vini senza prezzi. Vuol dire che (anche se è l’uomo che paga) una donna non può scegliere la bottiglia?Infatti le voci contrarie a questa discriminazione a tavola – che resiste in particolare in Italia e in Francia mentre è quasi sparita negli Stati Uniti - crescono. Anche tra i titolari di locali blasonati. Lo chef Cristiano Tomei dell’Imbuto di Lucca, per esempio, non usa mezzi termini: “Un oggetto obsoleto, vezzo del secolo scorso, che piace più al ristoratore che ai clienti. E poi siamo nel XXI secolo. Da noi vengono coppie a festeggiare l’anniversario di matrimonio. E sono due donne, vivaddio! A chi dovrei dare il menu senza prezzi?”. Tomei è famoso per la schiettezza e la concretezza, in cucina come nei rapporti umani. I ristoranti per lui dovrebbero liberarsi di molti esempi di elementi futili: “Al ristorante si va per mangiare bene, tutto il resto è inutile. Meno masturbazione mentale, più sesso vero!”.Un altro che non si fa ripetere due volte la domanda sul “menu per lei” e parte in quarta è Alessandro Pipero del Pipero di Roma, uno dei più apprezzati gestori della sala in Italia. “Lo combatto da una vita. Rientra in quelle che si chiamano carinerie per donne, ma è una forma di mancanza di rispetto, non è una galanteria se non fa sentire alla pari. È superato”. Pipero ne fa anche una questione di ordine pratico: “Una volta, peraltro, si andava sul sicuro. Se al tavolo per due c’erano un uomo e una donna era una cena romantica. Adesso al ristorante possono andare un fratello e una sorella, un amico e un’amica, tra un uomo e una donna non deve esserci necessariamente un affaire. E comunque non è più detto che sia lui a pagare”. Le contraddizioni nel blind menu non si fermano qui. “Per legge, in ogni caso, sono obbligato a esporre fuori i prezzi dei piatti. Allora, che succede? La signora fuori può leggere i prezzi e dentro al locale no?”. Anche Viviana Varese, di Alice Ristorante a Milano, pensa sia un punto su cui riflettere. “Bisogna eliminarlo. Ce l’abbiamo, ma io tendenzialmente lo darei solo quando chi pagherà il conto lo chiede esplicitamente, nell’atto di prenotare. Vorrei comunque eliminarlo, come già accade per il menu lunch”. In fondo ci sono altri modi in cui un uomo può essere galante. “Per esempio – conclude chef Varese – quando la coppia lascia il locale noi non aiutiamo la signora a indossare il soprabito. Aiutiamo l’uomo e porgiamo a lui il soprabito di lei. Sarà lui a farle indossare il cappotto. Questo è romantico”.