Bellini, capostipite dei cocktail con lo spumante. Creato da Giuseppe Cipriani

Bellini o Rossini? Se parliamo di cocktail è una bella partita. Una specie di derby giocato tutto in casa Cipriani che poi vuol dire Harry’s bar di Venezia. Merito di Giuseppe, il papà di Arrigo che ormai conoscono e citano tutti come fosse un amico fraterno. Cominciamo allora dal Bellini, long drink famoso quanto inconfondibile, semplice ma molto raffinato a base di purea di pesca e vino bianco frizzante oppure (ma sconsigliabile) champagne.Cominciamo dalle parole del suo autore: «Una volta in estate mescolai il succo delle pesche fresche a un buon prosecco di Conegliano, vidi che piaceva molto a tutti i clienti e siccome era l’anno della mostra antologica del Giambellino, lo chiamai Bellini. E’ diventato un classico» (da “L’angolo dell’Harry’s Bar, incontri, ricordi, consigli, confidenze, segreti del più celebre albergatore italiano” di Giuseppe Cipriani, Rizzoli 1978, Un piccolo capolavoro di semplicità e innovazione).Dunque, il Bellini non è un cocktail che si può bere sempre perché ci vuole la stagione delle pesche altrimenti nulla. Provate in pieno inverno a chiederlo all’Harry’s di Venezia in Calle Vallaresso e avrete la risposta che meritate. D’altronde, il segreto per un Bellini perfetto sono proprio le pesche, che devono essere bianche, ben mature, ma soprattutto schiacciate in un colino fine per ottenere un nettare puro e inconfondibile. Non sognatevi nemmeno di utilizzare un banale succo industriale, al massimo (ma senza confessarlo proprio a tutti) se proprio non potete fare a meno di questo cocktail scegliete un succo di pesche imbottigliato artigianalmente.Le dosi giuste? Il consiglio da seguire è questo: 5 cl di nettare di pesca e 10 di spumante. L’importante è che ci sia sempre un rapporto di 1 a 2 tra gli ingredienti, lo spumante deve essere sempre presente in quantità doppia rispetto alla pesca. Particolare non di poco conto quando si preparano caraffe di questo aperitivo, per party o brunch estivi, in cui il Bellini fa la parte del leone. Infine, un consiglio, quando preparate il cocktail in largo anticipo mettetelo sempre in un contenitore ermetico e poi subito in frigo altrimenti si ossiderà perdendo molte delle sue caratteristiche e parecchio in piacevolezza. Se volete berlo subito, invece, preparatelo direttamente nel bicchiere, solitamente una flûte.E ora, come al solito, ripassiamo un po’ di storia. Quella del Bellini (entrato nella classifica IBA, International Bartenders Association nella categoria “Sparkling”) tanto per rinfrescarci le idee (e il palato) comincia a Venezia nel 1948, l’anno in cui viene presentata la nuova Fiat Topolino Giardiniera, l’antenata delle piccole wagon di oggi. L’idea scaturita per celebrare l’inaugurazione della mostra su Giovanni Bellini è di Giuseppe Cipriani ed è tutt’altro che banale come invece suggerirebbe la composizione del cocktail. Si racconta, infatti, che fu il colore rosato della tonaca di un santo ritratto dal pittore ad ispirare Cipriani. Originariamente infatti il cocktail era composto da Champagne, polpa di pesca bianca e un tocco di purea di lamponi che serviva a conferirgli un lieve colore rosato. Naturalmente il successo è stato pressoché immediato, amplificato oltre che dal suo gradevole aroma fruttato e un po’ dolce anche dalle frequentazioni dell’Harry’s bar dove si incontravano per bere (e qualche volta per mangiare) artisti, scrittori, attori di Hollywood ed ogni genere e grado (alcolico).Dicevamo del successo di questo cocktail semplice e piacevole. Tutto fatto di prodotti italiani e che in qualche moda porta in giro per il mondo anche la storia dell’arte del nostro Paese. Insomma, una bella operazione di marketing, di quelle che oggi farebbero felice qualsiasi grande azienda. Un prodotto legato al territorio e alle sue bellezze artistiche. Proprio come oggi piace raccontare quando si parla di food o drink. Invece, Cipriani scopre tutto questo 69 anni fa. Geniale no? Ancora più geniale se poi si pensa che il Bellini non è solo. Nella stessa categoria degli “Sparkling” ci sono il Rossini, la Mimosa e il Tintoretto, il cui componente principale è il Prosecco o lo Champagne. La variante che troviamo nel Rossini è la presenza di polpa di fragole al posto di quella di pesca. Mentre succo d’arancia o di melograno danno origine rispettivamente a Mimosa e Tintoretto. I fantastici quattro per l’estate che sta arrivando…