Pasta, amore...e pomodoro: Gragnano in festa per celebrare il più italiano dei cibi

Festa numero undici per la Pasta di Gragnano Igp dall'8 al 10 settembre, quando l’intero paese diventerà una pista da ballo e soprattutto un ristorante a cielo aperto con 12 chef e altrettante ricette d’autore per celebrare un prodotto rinomato da oltre cinque secoli (è datata 1503 la prima licenza ufficiale concessa da Re Ferdinando II di Borbone a un "vermicellaro" gragnanese). La pasta di semola di grano duro è qui molto più che un prodotto: "Siamo un paese di 30mila abitanti e da soli rappresentiamo il 14% dell'export italiano", dice il presidente del consorzio dei pastai gragnanesi Giuseppe Di Martino. "E inoltre produzioni come queste - aggiunge - hanno permesso a una nazione come l'Italia, cioè appena il 3% della popolazione mondiale, di dettare stili di vita e regole alimentari, come la dieta mediterranea, seguiti ovunque". Chiaro che la pasta in questa zona sia stata ed è cibo, lavoro, prosperità e elemento di quotidianità per tutti ed è ovvio volerla mettere al centro di una festa collettiva. Una festa che per questa edizione ha come fil rouge l'ottimismo - fanno sapere dal consorzio - perché "ci sono sia pur lievi segnali di ripresa economica" ed ecco allora la decisione di ricreare l'atmosfera della seconda metà degli anni '50, quelli dell'inizio del benessere diffuso per gli italiani, quelli simboleggiati dal mitico film Pane, amore e... con Sofia Loren che ballava il mambo di rosso vestita con Vittorio De Sica. Allora il tema della festa è Pasta, amore e... pomodoro.Per gli amanti della pasta ecco allora un appuntamento che vede Gragnano caput mundi. "La natura - dice Maurizio Cortese, direttore del Consorzio - sembra aver scelto questo luogo come eletto per la lavorazione e essicazione della pasta": l'acqua proveniente dai Monti Lattari è stata ed è risorsa preziosa sia come ingrediente da aggiungere alla semola, sia come energia per far girare le macine dei mulini per la macinazione del grano. Ne è testimonianza la "Valle dei Mulini di Gragnano" dove ancora oggi è possibile ammirarne i resti. Inoltre le brezze che puntuali soffiano dal mare fin dal primo pomeriggio hanno consentito la perfetta essiccazione del prodotto. Il vento è elemento così importante da aver influenzato la progettazione degli spazi urbani: nella metà del 1800, in occasione della realizzazione di un nuovo piano urbanistico, la larghezza delle strade e l’altezza dei palazzi furono pianificati in modo da facilitarne il fluire e agevolare le operazioni di essiccatura, che all'epoca erano all'aria aperta. Ed elemento essenziale erano anche le trafile in bronzo. Cosa che, oltre a stimolare la creazione di vari formati, conferisce alla pasta una rugosità che favorisce la cattura dei sughi. Ecco allora come riconoscere nel piatto la vera pasta di Gragnano: ha un aspetto esterno omogeneo, senza macchie bianche o nere e assenza di bolle d'aria, fessure o tagli. Il colore è giallo paglierino, il profumo intenso di grano maturo. La rugosità è il suo vanto. Una volta cotta è di consistenza soda ed elastica, ha una buona tenuta di cottura, non deve essere collosa. Provare per credere. Per questo c'è Pasta, Amore e... Pomodoro, organizzata dal Consorzio Pasta di Gragnano IGP, con il patrocinio del Comune e la partecipazione di dodici tra i migliori cuochi del territorio. Si esibiranno nei piatti più tipici della cucina napoletana come la Pasta al pomodoro (cui è dedicata tutta la prima giornata dell'evento, venerdì 8) e la pasta "del giorno dopo" (sabato 9) ma non mancheranno, il Ragù e la Genovese. Tra le migliaia di lampadine per la strada, ecco allora l'orchestra al centro di via Roma, con i maestri di ballo che coinvolgono le persone a danzare (le signore sono invitate a indossare abiti rossi, come la Loren della pellicola cult), il tutto tra tra gli stand di tutti gli 11 pastifici aderenti al consorzio, che ospitano sia i produttori dei diversi tipi di pomodoro (non tutti i pomodori sono uguali!) sia gli chef all'opera: Alfonso Caputo della Taverna del Capitano, Gigi Salomone di Piazzetta Milù, Giulio Coppola della Galleria, Andrea Napoletano del Bikini, Giacomo De Simone delle Axidie, Mario Cinque dello Yacth Club, Peppe Guida dell'Antica Osteria Nonna Rosa, Giovanni Sorrentino del Geranio, Vincenzo Vaccaro del Cucina 82, Pasquale Torrente del Convento, Michele Deleo del Rossellinis di Palazzo Avino, Vincenzo Maresca de Il Cellaio (clicca qui per una delle ricette esclusive)Ricco anche il calendario degli spettacoli. Venerdì sera, alle 22, esibizione del comico "fondamentalista napoletano" Simone Schettino e, a seguire, intorno alle 23, salirà sul palco il giovane ballerino tedesco Sven Otten che spopola nelle piazze e noto per aver fatto impazzire il web con il suo ballo inserito in uno spot della Tim. C'è grande attesa tra i teen ager non solo per la sua esibizione ma anche per la lezione esclusiva di ballo che terrà in piazza. Sabato sera, invece, i riflettori saranno per il cantautore e sassofonista, Enzo Avitabile che, a partire dalle 22, guiderà il pubblico in un percorso di emozioni con i suoi ritmi afro-americani. E poi per le tre giornate saranno presenti artisti di strada. Tornando al cibo, sottolinea Maurizio Cortese, "abbiamo immaginato i due elementi della nostra terra che più la caratterizzano, la pasta e il pomodoro, scelto sei produttori eccezionali che alimentano con il loro meraviglioso oro rosso i sogni dei migliori chef del mondo". A interpretarla, appunto, dodici tra i migliori chef dell'area "con in testa il papà di tutto il movimento gastronomico mediterraneo, Alfonso Iaccarino nostro “Testimonial” e ambasciatore nel mondo", conclude, per dodici ricette di straordinaria semplicità ("ma mai banalità", dice Di Martino) con al centro la Pasta di Gragnano IGP ed il pomodoro, per venerdì e sabato sera, maxi Ragú con le candele e maxi Genovese con gli ziti per il pranzo di domenica come si conviene a Napoli e dintorni. Non sorprende che Condè Nast Traveler, prestigiosa rivista internazionale viaggi, abbia segnalato al terzo posto Gragnano e la sua Festa della Pasta come uno dei sei luoghi al mondo da visitare a settembre.