Dal polpo alla Gallega agli orridi percebes, tutto il buono della Galizia

I 1.500 kilometri di costa galiziana cominciano a Est nel punto in cui il fiume Eo incontra l’Atlantico; l’Oceano si insinua nella terraferma generando una delle tante rias che caratterizzano il paesaggio costiero. Siamo a Ribadeo e a poca distanza da qui si trova una delle principali attrazioni turistiche: la Playa de Las Catedrales. Le cattedrali sono in realtà enormi formazioni rocciose che, durante la bassa marea, emergono nella loro maestà per poi essere, nei momenti di alta marea, parzialmente coperte dall’acqua. Per apprezzare al meglio il fenomeno è quindi importante venire qui due volte: prima per camminare sulla spiaggia e accarezzare le cattedrali, poi – sei ore dopo – per ammirare lo scenario dall’alto. Nel frattempo potrete passare il tempo al San Miguel, ristorante adiacente al porto di Ribadeo, dove trovate un piatto che nell’aspetto ricorda proprio quel paesaggio: due grossi tranci di merluzzo sovrapposti, sormontati da spinaci e da una fetta di jamon, adagiati su una salsa a base di aceto e peperoni.I panorami più suggestivi sono quelli della costa occidentale, che comincia a La Coruña. Ma prima di iniziare l’esplorazione, qualche consiglio per pranzi e cene. In città provate Arbore Da Veira, locale sul mare arredato in maniera moderna, con grande uso di legno. Sono previsti due menu, entrambi fatti di numerosi piccoli assaggi che variano spessissimo sulla base del mercato e dell’umore dello chef. Spostandosi ancora più a occidente si arriva a Porto Barizo, villaggio costiero in cui si trova As Garzas, uno chalet con splendida vista sul mare. Non perdete molluschi (cozze, capesante e percebes), il merluzzo in tegame e il tonno con la quinoa.Continuando a scendere verso sud inizia la Costa da Morte, che deve il nome ai numerosi naufragi avvenuti in questo tratto di mare spesso burrascoso. Scogliere a picco sul mare si alternano a spiagge di sabbia finissima, il gioco delle maree crea piccole lagune. Si arriva a Fisterre, baluardo più occidentale dell’Europa meridionale, ritenuto dai romani il punto in cui finiva la terra. Una passeggiata sugli scogli, oltre il faro che segna il limite, e davanti c’è solo l’immensità. Il consiglio è di venirci al tramonto, che ad agosto è attorno alle 22:30. Prima avrete tempo per una buona cena al ristorante Alara dove assaggiare il pulpo a la feira, polpo condito con una salsa a base di paprika che insaporisce anche le patate bollite servite in accompagnamento. Il pulpo a la feira è, letteralmente, il polpo della fiera; questo perché la specialità veniva tradizionalmente preparata durante le feste di paese. Nel resto della Spagna viene chiamato polpo alla gallega, proprio perché la ricetta è locale; l’importanza della tradizione è confermata dal gran numero di “pulperias”, locali specializzati esclusivamente nella cucina di questo mollusco, molto buono anche se cotto alla griglia.Altro valido indirizzo della zona è O’ Fragòn, con splendida vista e menu centrato sulle sterminate risorse ittiche. Pochi tavoli, accoglienza molto cordiale, una cucina semplice e davvero ben fatta. Non perdete il centolo, l’enorme granchio dal colore rosso vivo, il rombo, il grande assortimento di molluschi. Continuando a seguire la costa in direzione del Portogallo si arriva a Vigo, città nel cuore di tutti gli appassionati di calcio per aver ospitato il ritiro della Nazionale campione del mondo nel 1982. La città galiziana è anche il punto di partenza per visitare le bellissime Islas Cies (40 minuti di barca), vero paradiso naturalistico che, secondo il Guardian, ospita la spiaggia più bella del mondo. In città, non lontano dal casco viejo, trovate Casa Marco, ristorante con alcune proposte legate alla tradizione (ad esempio riso con solomillo e funghi, spiedino di rana pescatrice e gamberi) e altre di maggior fantasia (millefoglie di granchio, gamberi, mango e avocado). Al momento del dessert non perdete le mirabelles, piccole prugne servite in uno sciroppo a base di Porto.Dopo tanto mare arriva il momento di un’escursione nell’entroterra: la celebre Santiago di Compostela, oltre a essere il punto d’arrivo del celebre Camino, è una città bella e ben organizzata. Nel centro storico non manca l’occasione di assaggiare la tradizionale torta di mandorle (viene offerta a tutti i passanti, così si può acquistare a ragion veduta). Al momento del pranzo, invece, a poca distanza dalla Cattedrale si trova Casa Marcelo, locale fusion che mette insieme la moderna cucina gallega e quella giapponese. Non è possibile riservare tavoli, si arriva e, se non c’è posto, si lascia il numero di telefono e si aspetta di essere richiamati. Un tavolo sociale e il banco con vista sulla cucina ospitano una clientela poliglotta che apprezza allo stesso modo l’anatra arrosto e il nigiri di sardine, il merluzzo con brodo di peperoncino e il temaki di tonno. Un locale davvero speciale e molto in linea con lo spirito di fratellanza che avvolge Santiago. San Miguel Puerte Deportivo - Ribadeo +34.982.129717 Prezzo 40€ Arbore de Viera Calle San Anders, 109 - La Coruña +34.981.078914 Prezzo 60€ As Garzas Porto Barizo - Barizo +34.981.721765 Prezzo 80€ Alara Rua Paseo da Ribeira, 1- Fisterra +34.981.712154 Prezzo 40€ O’ Fragon Lugar San Martino Arriba, 22- Fisterra +34.981.740429 Prezzo 60€ Casa Marco Avenida de Garcia Barbon, 123 - Vigo +34.986.225110 Prezzo 40€ Casa Marcelo Rua Hortas, 1 – Santiago de Compostela +34.981.558580 Prezzo 40€