Fabiana "Faby" Scarica vince la finale: è lei la Top Chef Italia

Fabiana "Faby" Scarica è la vincitrice di Top Chef 2017. La 28enne di Vico Equense è arrivata al traguardo conquistando la stima dei giudici (e la simpatia del pubblico, stando ai commenti sui social network) episodio dopo episodio del programma della Nove cominciato il 7 settembre. Ogni settimana due sfide gastronomiche e un eliminato, fino a che da 16 si sono ritrovati in tre per la finale. Hanno giocato a suo favore, oltre alla padronanza della cottura del pesce, la sua capacità di non perdersi mai d'animo. Non si è persa d'animo quando la vita l'ha sorpresa, poco più che bambina, a diventare mamma, figuriamoci se poteva perdersi d'animo di fronte alle difficoltà tra i fornelli televisivi. Nonostante gli altri finalisti le abbiano dato filo da torcere: Victoire Gouloubi originaria del Congo, preparata ed estrosa in cucina come nella vita (nel suo ristorante "Mirtillo Rosso" ad Alagna è Natale tutto l'anno) e Luca Natalini toscano di Borgo a Buggiano (Pistoia), 27enne ambizioso e creativo, che lavora tra l'Italia e la Russia. "Mia mamma è una tipa tosta e secondo me a Top Chef potrebbe anche vincere, perché ha una grinta e gioia dentro che davvero può spaccare tutto" diceva sua figlia Chiara in un video di presentazione del programma. Ecco, aveva ragione, ben consapevole di essere la forza e la fonte di ispirazione di Fabiana. Che ha convinto puntata dopo puntata, piatto dopo piatto i tre giudici Annie Feolde, Giuliano Baldessari e Mauro Colagreco, nonché Moreno Cedroni ospite della puntata in cui ha mostrato di avere una marcia in più proprio, guarda caso, in una ricetta di pesce. E sempre coi prodotti ittici si è dimostrata imbattibile anche nella finale.I sogni di Fabiana si stanno realizzando - spiega lei - "grazie anche al sostegno della famiglia", che le ha permesso di dare concretezza a un talento, forma a un progetto. Che poi è il suo Villa Chiara Orto e Cucina a Vico Equense. L'orto sono due ettari di terreno coltivati a verdure e piante aromatiche, curato anche con l'aiuto del papà, la Villa è quella che ha chiamato come sua figlia, in cui fa la sua cucina schietta, tutta dedicata al territorio, concentrata sul prodotto. "Una cucina che sa di casa" dice Fabiana fin troppo modesta, visto che critici e gourmet hanno incominciato ad apprezzare la sua tecnica e raffinatezza sposata alla pulizia dei sapori, fin dall'apertura di Villa Chiara nel febbraio del 2015. A soli 28 anni Faby già si ritrova un ristorante avviato, una figlia adolescente (13 anni), una brigata - di uomini - che le dice "sì chef" quando chiede di cuocere una carne, decorare un piatto, montare un dessert. Il risultato sudato di tanto impegno, dalla scuola Alma a Colorno (quella fondata da Gualtiero Marchesi) alle esperienze con i big della ristorazione del Sud: Gennaro Esposito alla Torre del Saracino di Vico Equense, Stefano Mazzone al Quisisana di Capri e Ernesto Iaccarino al Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui due Golfi. Il risultato di un ottimismo tenace, che l'ha portata, dopo la maturità al Liceo Classico, a scegliere di cambiare vita. "Sono entrata nel mondo della cucina - racconta di se stessa - solamente dopo aver compiuto 19 anni quando mi sono tuffata con fame di conoscenza tra fuochi e padelle. Forse proprio grazie alla mia bimba e a ciò che mi ha trasmesso. Con lei ho imparato che se riesci a credere e a lottare per ciò che si sogna, potrai vedere i tuoi sogni diventare realtà". Il suo mantra? Lo chiama la teoria delle tre "S": sogno e sacrificio per il sorriso.La tv non la spaventa, infatti era già stata alla Prova del Cuoco su Rai1. E la competizione nemmeno, così tra le diverse sfide vinte c'è il contest organizzato due anni fa dall'associazione Donne del Vino "Saranno Famose". Un contest profetico perché famosa adesso Faby lo è davvero tanto per il grande pubblico come per i gourmet. La serata della finale è stata molto impegnativa e stimolante. Nella prima prova ogni finalista è stato abbinato a un grande chef. Per Faby Scarica è arrivato Andrea Aprea, campano in forza al Vun di Milano. Il piatto che ha portato in gara era "seppia alla diavola". Per Victoire, Anthony Genovese del Pagliaccio di Roma, piatto: "animella di vitello con pecorino, crema di albicocca alle spezie dolci e indivia caramellata alla vaniglia". Per Luca Natalini lo chef Chiccio Cerea del Da Vittorio a Brusaporto con "merluzzo in giallo con provola affumicata, spuma di patate allo zafferano, granita alle erbe e polvere di origano olive e capperi".Alla prova finale arrivano Fabiana e Victoire. Si tratta di creare un menu, da servire a 20 persone (tra cui proprio i familiari) che racconti la filosofia di cucina di ciascuno. A dare man forte alle finaliste, soprannominate la pantera e il serpente, ci sono speciali brigate: gli ex concorrenti scelti da loro. Entrambe danno il loro meglio, ma a prevalere è il menu di Scarica. Per antipasto "Salsedine al tramonto" cioè sgombro, ricci di mare, latte di pinoli, pompelmo. Per primo "Sempre caro mi fu quest'ermo colle", fusilli con pecorino, sesamo nero, aringa, acetosella, arancia candita. Per secondo: "E poi ritorno a casa", cioè un piccione (viaggiatore) in due servizi, di cui uno è un filettino crudo affumicato. Per dolce: "Ricordo di Costieraa" ovvero un dessert al basilico, limone, olio di Sorrento e noci. Adesso la aspettano nuove avventure, in primis la gestione di Settembrini a Roma, dove sarà affiancata da Cinzia, la concorrente milanese, così diversa da lei eppure in profonda sintonia, con cui è nata una saldissima amicizia durante Top Chef. Perché quel legame apparentemente impossibile non era a favore di telecamera, è nato davvero.Ma quello che si è visto in tv nei vari episodi era vero o c'è un copione con battute suggerite? "Tutto vero - assicura Fabiana - talmente vero che non volevo stare vicino a Puccio perché con la sua negatività mi faceva da uccello del malagurio. Mi diceva sempre che era inutile che mi sforzassi tanto, che non ce l'avrei mai fatta". Erano vere anche le schermaglie tra Victoire e Cinzia? "Decisamente si". Per il resto la chef di Vico Equense dice che a telecamere spente c'era molta severità e rigore nel rispetto delle regole, come il fatto che concorrenti e giudici non potevano parlare al di fuori delle riprese. Proprio mai? "La cosa buffa è che era madame Annie ad aver voglia di chiacchierare, ma gli autori ci dicevano che non dovevamo. Quando si avvicinava avremmo dovuto, con una scusa, allontanarla. Ma è assurdo pretendere che qualcuno possa allontanare la splendida madame Feolde".