Dagli chef stellati all’olio di palma: “RFood” in viaggio tra i sapori

Cosa c’entra uno chef pluristellato e molto mediatico come Antonino Cannavacciuolo con Julian Barnes, scrittore Booker Prize per Il senso di una fine? L’idea alla base di RFood, il nuovo inserto di Repubblica, in edicola ogni giovedì a partire dal 21 dicembre, nasce anche da questa domanda. Perché il cibo è da sempre un racconto. Innanzitutto degli uomini e delle donne che con il loro lavoro, la loro creatività e spesso con una certa testardaggine, reinventano quotidianamente la gastronomia, rendendo quella italiana un unicum riconosciuto in tutto il mondo. Storie di protagonisti che affrontano il mercato partendo da un sogno che poi si traduce in business ed economia reale. Dall’artigiano allo chef, dal negoziante al produttore, dal designer al sommelier, al cameriere, al viticoltore: ognuno di loro ha un percorso che vale la pena svelare e noi proveremo a farlo. E sempre le storie sono la chiave di volta di un’informazione che vuole essere al servizio del lettore la cui curiosità oggi, quando si parla di cibo, ha diritto di essere saziata, al di là dei consigli per una nuova ricetta. In un mondo sempre più globalizzato chi legge, chi consuma cerca una guida di qualità per distinguere ciò che è utile o semplicemente buono da ciò che fa male o è superfluo. A questo vogliamo che serva Food, con le sue rubriche affidate a esperti che spiegheranno come orientarsi negli acquisti, come affrontare i tanti dubbi che ci affliggono quando facciamo la spesa, andiamo al ristorante o viaggiamo. Carlo Petrini, ideatore di Slow Food e portavoce nel mondo di una cultura rispettosa dei territori, racconterà le persone che, in Italia e all’estero, si battono ogni giorno per migliorare la loro comunità. Licia Granello, storica food writer di Repubblica, nel solco di un lavoro decennale sull’inserto domenicale, tornerà a scandagliare il magico pianeta delle materie prime, stavolta però raccontando il rapporto tra i grandi chef — quelli che trasformano culatello di Zibello, pane di Castelvetrano o Castelmagno della Val di Maira in piatti stellati — e chi della materia prima li rifornisce. Persone, queste ultime, spesso lontane dai riflettori, seppur all’origine di tanti grandi successi. E ancora: si parlerà di chi produce il vino italiano proiettandolo sul mercato internazionale e di coloro che hanno trasformato le birre artigianali da tendenza passeggera a mercato florido e serissimo; cercheremo di offrire risposte alle domande sulle etichette che spesso ci confondono e ai tanti dubbi sul rapporto tra salute e alimentazione. Il cibo è sempre anche questione di parole, e noi ce ne occuperemo per dare un senso a termini come glifosato, olio di palma o glutammato. Visiteremo con occhio clinico botteghe e mercati, frugando tra bancarelle e scaffali, e qualche volta lo faremo attraverso lo sguardo di scrittori, musicisti, artisti. Proprio perché il cibo è narrazione e comunicazione, lo affronteremo con linguaggi diversi, con particolare attenzione alla letteratura che ne ha fatto una fonte d’ispirazione e ci ha regalato pagine indimenticabili. Ma anche alla fotografia, all’arte e al design perché, mangiando, l’occhio vuole la sua parte.Gireremo il mondo grazie ai nostri corrispondenti, pronti a cogliere le tendenze che viaggiano alla velocità della luce tra Londra e New York, Parigi, Mosca e Pechino. Per tornare infine in cucina, a occuparci dei piccoli e spesso assurdi utensili che, quando apriamo il cassetto in fondo a destra, ci appaiono come enigmi insoluti. Quei misteri che Julian Barnes, con molta ironia e una dose ben calibrata di letteratura gastronomica, prova a spiegarci con la passione e l’entusiasmo del cuoco dilettante. È un lungo viaggio quello che ci proponiamo d’intraprendere. Un viaggio che, piacevolmente, inizia proprio a Natale, quando la tavola si fa imbandita e il cibo più presente che mai. Vi offriremo qualche consiglio su come fronteggiare con intelligenza la traversata gastronomica mentre chef, pasticceri, personaggi dello spettacolo e scrittori declineranno la loro festa tra passato e presente. Insomma, parafrasando Giulia Child, non ci resta che augurarvi eaugurarci: bon appetit!