Natale: e sotto l'albero una bella scorpacciata di libri

Più che un libro, un grande progetto di impegno sociale, Bread is Gold, dello chef modenese Massimo Bottura. Con il contributo di 45 colleghi internazionali promuove la cultura anti-spreco dando dignità a ingredienti considerati umili. A partire proprio dal pane, prezioso come le opere dell’artista Sylvie Fleury famosa per rivestire d’oro o d’argento oggetti d’uso quotidiano a sottolinearne quanto siano fondamentali. Tutto il ricavato è in favore di Food For Soul per aprire e sostenere Refettori in tutto il mondo. Massimo Bottura & Friends, “Il Pane è Oro – Ingredienti ordinari per piatti straordinari”, Phaidon/Ippocampo Edizioni, 424 pagine, 29,90 euro. “Occasione per pensare”: così Martin Heiddeger definiva l’etimologia. Un concetto comune a molte culture, se secondo un proverbio cinese dare alle cose il giusto nome è l’inizio della saggezza. Tanto più per quanto riguarda il cibo e il nostro rapporto con esso. L’accademico Ballarini allora prende in esame molti termini ed espressioni in un trattato avvincente che parte dalle parole per esplorare la nostra identità alimentare. Per scoprire perché broccoli&affini non vanno mangiati come spuntino e come mai parmigiana e ragù sono nel nostro patrimonio culturale. Giovanni Ballarini, “Cavoli a merenda – Le parole della tavola”, ed. Tarka, 178 pagine, 16,50 euro. È arrivato in Europa soltanto nel XVI secolo e fino a metà ‘800 è rimasto privilegio dei nobili o specialità dei conventi, eppure è diventato familiare nella vita di tutti. Il cioccolato, legato ai riti religiosi dei Maya e degli Atzechi, poi diffuso nel vecchio continente dai conquistadores negli avamposti della cristianità, resta spesso croce e delizia e il suo consumo oscilla tra godimento e senso di colpa. Un libro per svelarne le virtù, imparare a distinguerne la qualità e sfatare falsi miti. Per capire che può giovare all’organismo, oltre che all’umore. Clara e Gigi Padovani, “L’Ingrediente della felicità – come e perché il cioccolato può cambiarci la vita”, ed. Centauria, 205 pagine, 13,90 euro.L’architettura barocca e il mare del commissario Montalbano, il teatro dei pupi e i luoghi del Gattopardo, i paesaggi lunari dell'Etna e le distese bianche delle saline: la Sicilia è un riassunto di potenza e armonia della natura e la sua storia si può studiare assaggiando, a un banco al mercato o alla tavola di uno chef stellato. Perché, lontana dai luoghi comuni e vitale, la cucina dell’Isola è sintesi di secoli e incontro di popoli, sempre diversa ma identitaria. Qui raccontata da grandi interpreti, tra itinerari, prodotti e ricette. SICILIA. Continente gastronomico. I grandi chef e la tradizione. Testi di Francesco Pensovecchio, Prefazione di Simonetta Agnello Hornby, Premessa di Ciccio Sultano, ed. Giunti, 288 pagine, 35 euro. Dopo il successo di Vini da scoprire, il trio di talent scout del bere Castagno/Gravina/Rizzari ci racconta di bottiglie sconosciute ai più con particolare attenzione alla leggerezza: si tratta di vini spesso freschi e di pronta beva, talvolta più complessi ma sempre particolarmente agili e spontanei, che stimolano il sorso successivo. Il viaggio è affascinante e prezioso, perché attraverso i vini si scoprono vignaioli e territori che costituiscono la spina dorsale della produzione vitivinicola italiana, ricca di gemme ancora poco note. Il risultato è un libro da leggere con lo stesso piacere con cui si sorseggia un buon bicchiere, da consultare e sfogliare per avere i consigli di tre fra i migliori scrittori di vino in circolazione ma anche per il divertimento e la gioia di leggere i loro testi, che non sono semplici recensioni. Da Nord a Sud, suddivisi in bianchi, bollicine e rossi, scorrono uno dopo l’altro vini “leggeri, succosi, coinvolgenti (…), veri e propri vini da strabere, insomma”, sempre all’insegna della leggerezza. Armando Castagno - Giampaolo Gravina - Fabio Rizzari, "Vini da scoprire - La riscossa dei vini leggeri", Giunti Editore, 256 pagine, 20 euro.“I liguri si nutrono di carne e di latte e bevono dell’orzo. Hanno qualche villaggio sulla riva del mare, ma i più sono fondati dai monti…” – Strabone, Geographia, IV Salvatore Marchese, giornalista, critico gastronomico, appassionato di storia e curioso d’archivi, ha costruito questo libro in modo diverso da quello solito con cui si costruiscono i moderni ricettari, ed è una divertente sorpresa: le notizie storiche, le curiosità, gli aneddoti e le considerazioni socioeconomiche vengono fuori tra le ricette. Su queste ricette ha lavorato molto, raccogliendo tutte le possibili varianti antiche e moderne, e da questo deriva una unicità sorprendente di alto livello professionale. E sono le varianti che possono richiamare alla mente di molti alcuni sapori della memoria, di cucina di casa. Salvatore Marchese, "La cucina ligure di Levante - le fonti, le storie, le ricette", Presentazione di Marco Guarnaschelli Gotti, Edizioni Tarka, 18,50 euro.Precisione dell'ambientazione storica e un pizzico di fantasia nel delineare i personaggi (a volte boccacceschi), nel romanzo che narra le origini del sorbetto. Nella Palermo del '600 in un quartiere povero ma pieno di vita e vivacità, il nonno dell'inventore del gelato scopre il modo per addolcire e insaporire l'acqua ghiacciata. E' tra le vie della Sicilia popolare, tra l'impiccagione di una strega e una "corsa delle puttane" (ogni anno, era una tradizione istituzionale), la futura nonna di Procopio studia di nascosto e apprende l'arte degli infusi da gelare. Quelli che poi Procopio porterà in Francia, nel caffè che ancor oggi ha il suo nome, che fu centro di riunione dell'intellighenzia parigina. A raccontarlo, la giornalista, esperta di storia materiale e di gelateria, che è tra le fondatrici della Coppa del Mondo della Gelateria. Luciana Polliotti, "Il genio del gelato. Francesco Procopio Cutò. Storie d'amore, di talento e di alchimia tra Palermo e Parigi", Fausto Lupetti Editore, 15 euro. Sapori Vegolosi (Gribaudo, 157pp - 14euro). E' il quarto volume pubblicato dalla redazione di Vegolosi.it e arriva dopo "Vegolosi", "Dolci Vegolosi" e "Diventare vegetariani e vegani". Quest'anno il cuore del piccolo volume è il binomio sapore e gusto all'interno di una scelta di vita di tipo vegano. "Questo tipo di scelta, contrariamente a quanto si crede, permette di ampliare davvero moltissimo il proprio menu, ogni giorno", dice Federica Giordani, direttrice del magazine. Da questo concetto si sono mossi per costruire un volume agile, dove trovano posto circa 60 ricette di sughi, condimenti e salse vegan, pensati di volta in volta per antipasti, primi, secondi o dolci, come la salsa di fragole dei Muffin al cacao e alla barbabietola. Il tutto firmato dagli chef Sonia Maccagnola e Cristiano Bonolo che hanno ricercato "accostamenti inediti, gusto ed equilibrio nutrizionale, ma anche semplicità nelle preparazioni e varietà di piatti adatti a situazioni diverse". Perfetto per chi non si approccia per la prima volta a questo tipo di cucina, ma vuole ampliare il suo bagaglio di conoscenze. Il cucchiaino d'argento (EditorialeDomus, 192pp - 19 euro). Dopo i piatti unici per bambini - che possono piacere anche alle famiglie -, la squadra del ricettario più famoso d'Italia torna con una nuova selezione. Questa volta a base marinara, ovvero 100 ricette che affrontano la cucina di pesce a 360°. Dalle pappe e i piattini più semplici, ai menu completi "per primi marinai", passando per secondi completi e nutrienti per sostituire la classica "fettina di carne". Con una chicca finale, ovvero piatti capaci di mascherare la presenza di pesce per i bambini più riottosi a mangiarlo. Tra questi il plum-cake di platessa e zucchine che può quasi sembrare un dolce e il sushi di peperoni e coda di rospo, che resta una delle ricette più interessanti della raccolta. Anche per adulti. E' il regalo perfetto per una mamma di bambini più o meno piccoli - non bisogna farsi ingessare dalle età segnalate nel libro, queste sono preparazioni valide per tutti - attenta all'alimentazione dei propri figli e della propria famiglia. Foodology (Gribaudo, 135pp - 14,90 euro). L'eccellenza, il valore intrinseco di un piatto: è possibile valutare in maniera oggettiva l'anima di un piatto? E' la domanda centrale di questo libro originale e divertente. In una simpatica veste grafica la scrittrice mette in piedi un viaggio che inizia dalle parole degli chef "che spiegano perché il loro piatto è unico" e continua in sei capitoli-tappa spiegando il modo e il perché della degustazione di un piatto. Si inizia con Foodmania, ovvero un racconto in pillole del mondo della gastronomia, tra gli chef e i blogger che raccontano e l'evoluzione del rapporto con il cibo dalla mera sopravvivenza in poi. Finendo con la raccomandazione all'umiltà "nell'educare il proprio palato passo dopo passo". I magnifici 5, il secondo passo di questo piccolo viaggio, è dedicato a spiegare perché ascoltare il suono degli ingredienti, o valutarne i colori, è tanto importante quanto il responso delle papille gustative. Sensazione e percezione è il capitolo più interessante, con piccole pillole tecnico-scientifiche per permettere al palato e al cervello di "riorganizzare gli imput, ovvero le sensazioni, ricevute da ogni singolo morso". Un libro perfetto per l'appassionato di cibo e gastronomia che vorrebbe avvicinarsi in maniera più consapevole al mondo della degustazione. Corredato di giochi per allenarsi. Il libro del ramen (Gribaudo, 160pp - 16,90). "Una ciotola di ramen contiene un intero universo, la vita dal mare, dalle montagne e dalla terra". Questa citazione da The Ramen Girl apre il libro di Stefania Viti interamente dedicato al celebre piatto giapponese. Solo apparentemente conosciuto in occidente, qui l'autrice lo racconta a partire dagli albori della sua storia - millenaria -, con tanto di tavola cronologica dello sviluppo nei secoli, i riferimenti letterari e una pratica guida ai musei che attualmente gli sono dedicati. Basterebbe tutto ciò e la sezione sul galateo del ramen a renderlo un libro piacevole e fruibile; a questo si aggiunge una piccola lista di preparazioni basem tra cui vari tipi di brodi e il capitolo sulle ricette. Qui gli appassionati troveranno il Miso, ma anche brodi misti e altre tipologie di ramen. Perfetto per chi ama il Giappone e la sua cultura o anche solo per gli appassionati di cucina etnica. Pane e Pani (Gribaudo, 180pp - 17,50 euro). Un libro del tutto dedicato a quello che è "l'alimento più antico", imprescindibile per chi ama i lievitati, per chi ci si vuole avvicinare la prima volta o semplicemente vuole imprare a renderli "diversi" a tavola. Questa versione di Pane&Pani è la versione aggiornata del tomo originale di Piergiorgio Giorilli che inizia l'introduzione con delle parole emblematiche: "A testimonianza di quanto il pane sia importante nella nostra tradizione, la lingua italiana ha una precisa parola, "companatico", per indicare proprio «ogni cibo che si accompagni al pane durante i pasti". Qui propone più di 60 ricette di pani - di cui 13 inedite rispetto alla precedente versione - tutte esposte in maniera semplice e dettagliata, divise per il tipo di pasto a cui possono essere abbinate. E alle ricette che possono "fare da accompagnamento". Si parte dalle ricette per colazione e merenda, passando ad antipasti, minestre, formaggi, per poi finire con i secondi e i dolci. Tra le ricette più simpatiche, il pane con fave e pecorino romano da abbinare a flan di ricotta con verdure, il pane alle patate dolci con roast beef ripieno oppure, un originale pane sfogliato al cardamomo e muggine al sale. Per tutti. Come il pane.