Dai contadini agli chef: RFood racconta l’alleanza del buon cibo

“Loro sono giganti, ma noi siamo moltitudine”. È questo uno degli slogan più potenti che prende vita durante le manifestazioni di Terra Madre, la rete delle comunità del cibo che da 160 Paesi del mondo si riunisce fisicamente ogni due anni a Torino fin dal 2004, e alla quale la mia rubrica - che settimanalmente comparirà su RFood - si ispira. Ma questa stessa rete è viva e attiva sempre e quotidianamente porta avanti progetti e iniziative con l’obiettivo di promuovere un sistema alimentare più rispettoso delle persone e dell’ambiente. E davvero si tratta di una moltitudine. Sono contadini, allevatori, artigiani del cibo, ma anche docenti universitari, attivisti, scienziati e divulgatori che credono che la battaglia per un futuro del cibo migliore sia una delle battaglie di civiltà del nostro tempo. Che lavorano per garantire la sovranità alimentare a tutti i popoli. Si tratta di un esercito pacifico, austeramente anarchico, indipendente ma connesso, dove ogni membro ha deciso di mettere le sue personali capacità e inclinazioni a servizio di una causa comune. Un esercito che si traduce in una rete potentissima, fatta di individui e comunità che, seppure ai quattro angoli del pianeta e nonostante le apparentidifferenze, trovano nel cibo buono pulito e giusto per tutti una strada comune. Una strada che percorrono con l’impegno quotidiano, la passione, la dedizione e l’amore per quello che fanno e per la Terra che ci ospita.In un momento nel quale c’è molta attenzione mediatica sul cibo e in particolare sulla cucina, forse è ancora sfuggente e non ben definito il concetto di gastronomia, che è invece più ampio e complesso e abbraccia sì il piacere sensoriale, ma anche la necessità di una maggiore giustizia sociale e ambientale. La complessità, per sua stessa definizione, non è facile da raccontare. È necessario uno sguardo diverso, è necessario smettere di guardare al singolo fenomeno per studiarlo come tale e portare invece pazientemente alla luce le connessioni che tra questi si creano. Perché è in queste connessioni che spesso trovano spazio le storture di un sistema alimentare che è oggi tra le principali cause di inquinamento e di ingiustizia sociale a livello globale. La gastronomia è fatta tanto dagli chef quanto dai contadini che hanno le mani sporche di terra, tanto dagli artigiani che danno vita alle tradizioni realizzando prodotti d’eccellenza, quanto dagli scienziati che studiano la relazione tra produzione alimentare e cambiamento climatico. Da chi lavora per un dialogo tra saperi tradizionali e saperi accademici e da chi si occupa di presentare le istanze della società civile in tema alimentare nelle sedi istituzionali competenti. Ma soprattutto, e in ultima istanza, da chi con le proprie scelte alimentari decide quale tipo di sistema avallare. Una delle grandi sfide del nostro tempo è di tornare ad avere una visione olistica, soprattutto in un tempo e in un mondo dove la comunicazione è così centrale, approcciata in modo bulimico, ma dove la sete di informazioni chiare e affidabili sembra inestinguibile. In queste settimane proveremo a raccontare un nuovo paradigma attraverso gli occhi e le azioni dei protagonisti che lo praticano e lo vivono. Sarà così come aggiungere tanti piccoli pezzi a un puzzle ricco di colori, sperando che pezzo dopo pezzo la figura cominci a delinearsi in maniera più chiara. Anche se non c’è un’immagine sulla scatola che ci faccia da guida: la responsabilità di quanto apparirà nel quadro finale rimarrà sempre e comunque di tutti noi.