E nella Coppa del mondo della gelateria la squadra da battere è la Francia

È una sfida continua tra Italia e Francia. Il miglior gelato del mondo - nelle sue diverse interpretazioni - è da oltre un decennio una sfida tra azzurri e transalpini. Così dopo il 2008 con l’Italia sul gradino più alto del podio, ecco nel 2010 vincere i francesi. Nel 2012 gli italiani, due anni dopo i transalpini ed ecco nel 2016 di nuovo noi a stringere la medaglia d'oro. Quest'anno dunque (con l'Italia che osserva un turno di riposo, da regolamento) i favoriti sulla carta sono i francesi. Ma la notizia per gli italiani appassionati di gelato potrebbe essere un'altra: al momento non è ufficiale, ma il comitato organizzatore della Coppa del Mondo della Gelateria potrebbe avanzare una proposta che oggi va di moda: che il gelato artigianale sia riconosciuto patrimonio Unesco. Intanto l'attenzione è puntata sull'ambitissimo trofeo per cui si affrontano i migliori gelatieri di 12 nazioni e sulla carta la favorita è la Francia, che se la vedrà con Argentina, Australia, Brasile, Corea del Sud, Giappone, Marocco, Polonia, Spagna, Svizzera, Stati Uniti e Ucraina.L'evento biennale che chiama in gara i migliori maestri della gelateria del pianeta è di fatto la passerella su cui sfilano, come nel mondo della moda, le tendenze future del settore. Qui i maestri/stilisti dettano gusti e stili che verranno. Per esempio, si è passati dal minimalismo e forme geometriche del 2006-2008, con gusti netti e colori altrettanto netti, alle sfumature cromatiche e di sapore, con forme più morbide e dinamiche dell'ultima edizione.Le gare, nell'ambito del Sigep di Rimini, durano 4 giorni e sono di alto impatto mediatico, grazie alla diretta streaming con traduzione in inglese. Inoltre richiamano anche dal vivo un pubblico folto, sia di tifosi (ogni squadra quanta i suoi supporter) sia di semplici curiosi, perché molte delle prove previste dal regolamente sono spettacolari. In primis la scultura di ghiaccio, che vede lo scultore della squadra creare con scalpelli e martelli, sega elettrica e quant'altro una scultura da un blocco di 1,5 metri quadri. Ciascuna scultura viene poi conservata in frigorifero fino alla giornata finale: quella del grand buffet. In pratica, tutte le singole prove che si svolgono giorno per giorno sono finalizzate al buffet di ottocentesca memoria, in ricordo dei banchetti nobiliari in cui venivano esposti tutti i prestigiosi dolci gelati.Per l'edizione CMG 2018 i diversi Paesi, nel corso dell'anno passato, hanno organizzato i rispettivi campionati nazionali per selezionare i componenti delle squadre. Ciascun team infatti è formato da quattro elementi: a parte il già citato scultore, ci sono un gelatiere, un pasticciere specializzato nell'arte del cioccolato, un cuoco, guidati da un team manager-allenatore che li ha coordinati durante l'anno di allenamenti. Obiettivo, superare al meglio tutte le prove di gara: la vaschetta decorata, la torta gelato, l'entrèe salata con gelato gastronomico (ecco spiegata la presenza del cuoco), lo snack di gelato al cioccolato (novità di questa edizione, mono porzioni di gelato da stampo dal peso medio di 50 grammi ), la coppa decorata, la Mystery Box (prova di abilità che vede i gelatieri misurarsi con la preparazione di un gelato usando ingredienti segreti comunicati all'inizio della prova), la Mystery dedicata ai soli gelati alla frutta, il cono, la scultura di ghiaccio, la preparazione di pezzi artistici in croccante. Queste ultime sono valutate con attenzione all'estetica, all'abilità tecnica e all'attinenza al tema nel Gran buffet finale. Ogni prova ha poi una serie di regole imprescindibili, prima su tutte, che qualsiasi elemento presentato per decorare coppe, coni, torte gelato ecc. deve essere preparato dai concorrenti e di materiale alimentare. A nulla sarà valso, per esempio, presentare un bellissimo fiore ornamentale sul gelato, se non potrà essere commestibile: largo dunque a zucchero soffiato come il vetro, a dettagli da cake design, a rifinuture e minu sculture di biscotto, cioccolato, croccante e chi più ne ha più ne metta.