Il Whisky è un distillato nobile: ecco le 10 regole per degustarlo al meglio

"Il collezionismo? Non sempre avvicina le persone al whisky nella maniera giusta. Anzi". A parlare così è Pino Perrone, esperto di Whisky e consultant del Roma Whisky Festival by Spirit of Scotland (che si terrà nella Capitale nel primo fine settimana di marzo), in una chiacchierata a cuore aperto su tutto quel mondo che è "al di là" dei distillati che siamo abituati a vedere ogni giorno nei negozi. Lo stato dell'arte del collezionismo. Un mondo misterioso e affascinante dei collezionisti, degli esemplari rari, dei gronchi rosa da mettere nel mobile in attesa dell'occasione giusta, delle bottiglie che diventano un investimento. E che a volte sono comprate solo per quello. Un mondo confuso e a volte confusionario in cui il dio denaro spesso è più importante del valore intrinseco e storico del distillato, abitato da un "sottobosco di individui che si avvicinano a una bottiglia solo perché interessati al suo supposto valore economico". Sia per l'acquisto che per la vendita. "Mi capita spesso, avendo una boutique destinata ai soli distillati nel centro di Roma, che mi vengano fatte delle proposte", molto spesso totalmente fuori mercato, a causa di persone in balia di internet e "dei prezzi trovati sul web. Molto spesso le bottiglie di cui mi parlano non sono nemmeno le stesse che poi mi presentano". Per Perrone un whisky da collezione è un oggetto delicato, da trattare con attenzione e da conoscere profondamente prima di acquistarlo, come per monete antiche o francobolli rarissimi. "Chi è appassionato di numismatica o è un filatelico, può capire". Anche i problemi del vero collezionista: "Oggi purtroppo siamo circondati da parvenu che si eccitano per una cifra altissima". E null'altro, in una giungla di prezzi, molto spesso sproporzionati rispetto al reale valore di una bottiglia. Spesso "per esempio si fa a gara a chi ce l’ha più invecchiato. Non comprendo che senso abbia imbottigliare un whisky ora, dopo averlo tenuto in botte per oltre sessant’anni anni. Sarà certamente pessimo. Ma spesso al collezionista questo poco importa, tanto non lo beve. Però è "bello" avere una bottiglia dove c’è scritto invecchiato 64 anni". Riconoscere una vera bottiglia da collezione. Per poterlo fare, l'orizzonte verso cui guardare non è quello del mero prezzo, ma di tutti quei piccoli aspetti che fanno parte della "vita quotidiana" che avrebbe avuto la bottiglia, nonostante abbia oramai perso la sua destinazione d'uso. I dettagli a cui fare attenzione per essere certi del proprio investimento e per non incappare nelle - più che frequenti - truffe, sono molti. La scatola innanzitutto; se presente in origine, per poter definire una bottiglia come da collezione, deve essere in buone condizioni. Stessa cosa per etichetta e retroetichetta: "non devono essere rovinate, strappate, macchiate o danneggiate in alcun modo. Altrimenti il prodotto finale si deprezza"; ma soprattutto per capsula e accisa dello Stato, laddove la prima "non deve affatto girare a vuoto" e la seconda "deve essere in buono stato" per poter essere ancora un simbolo di garanzia. Apparentemente piccole parti materiali della bottiglia, ma in realtà stelle polari da seguire per capirne il valore. L'importanza, la rarità e il valore sono nei dettagli: "altrettanto importante è il livello del liquido che - sebbene sia un evento impossibile da evitare, dato che l'alcool evapora necessariamente - non dovrebbe scendere oltre il collo, altrimenti non solo si deprezza ma si dimezza il valore". Bottiglie quindi che portano con sé la storia del luogo e del tempo che le ha prodotte. "Oggi si collezionano per lo più whisky di distillerie che hanno chiuso i battenti", figli di realtà cristallizzate nel tempo, che non potranno mai più ripetere ciò che è già stato. Come le mitiche Port Ellen e Brora - le cui scorte stanno per finire e che forse riapriranno - o anche le giapponesi Hanyu e Karuizawa - una bottiglia datata 1960 di questa distilleria potrebbe valere oggi circa 200.000 euro per un appassionato -. O si seguono mode che non sempre sono comprensibili, bensì seguono le vie "misteriose" di collezioniso e collezionisti. Perché un whisky diventa raro. "Gli standard potrebbero essere ovvi", ovvero "è raro ciò che è poco diffuso e quello che è molto vecchio. Se un'etichetta ha una tiratura di dieci esemplari sarà ovviamente rara". Ma non sempre la coesistenza di questi fattori basilari si tramuta in un valore ben determinato e reale, da poter portare sul mercato e quantificare. "Esistono blended estremamente vecchi, che però nessuno vuole" e non hanno mai trovato riscontro sul mercato, oppure "bottiglie che all'improvviso diventano molto costose" perché diventate di gran moda, per svariati motivi. Come è accaduto per i rum "che fino a qualche anno fa nessuno voleva", o anche a bottiglie "tra le attualmente più preziose". Lì dove prezioso non significa necessariamente "dal prezzo esorbitante". Esempio perfetto il celeberrimo Bowmore 1966 Bouquet di Silvano Samaroli. "Imbottigliato dopo 18 anni nel 1984, fino a pochi anni fa valeva poche migliaia di euro. Ho visto richieste di recente quasi decuplicate. Il tutto si giustifica con il fatto che detiene tra i maggior punteggi nei rating degli amatori". I falsi. Proteggersi, in un mondo così composito come quello del collezionismo, dalle contraffazioni, è secondo Perrone "molto difficile", anche perché "risulta più facile contraffare un prodotto vecchio che uno nuovo". Basterà "prendere una bottiglia dell'epoca, dotarsi di un sistema di stampa adatto e non troppo moderno" e inventare "di sana pianta una release. Chi potrà mai confutarmi?". Il problema, sottolinea l'esperto, è però quanto mai concreto e anche più subdolo: "molte bottiglie false oggi in circolazione sono state prodotte trent'anni fa", e presentano già oggi delle caratteristiche di vecchiaia reale. "Sono tutt'ora in circolazione, in collezione di persone che ne sono del tutto ignare". L'unico modo possibile di proteggersi è quello "di affidarsi a persone di fiducia" e a professionisti di comprovata moralità per far valutare il distillato che si intende acquistare, perché "laddove c'è il collezionismo, allora esiste il falso. Non c'è modo di sfuggire a questa regola". Ma per degustare e comprendere a fondo una bottiglia speciale? Ecco il Decalogo per degustare un whisky raro. 1. Documentarsi sulla storia della bottiglia, della distilleria, che cosa la rende così speciale. È vero, questo potrebbe determinare e influenzare le nostre opinioni e tenderà a volte a trovare dei giustificativi, ma se le nostre percezioni non ci mentiranno e il prodotto eccelle, non farà altro che renderlo anche unico. 2. Dedicare del tempo alla stessa. Farla coincidere con un giorno nel quale non si abbia fretta di fare la degustazione. 3. Non pasteggiarci. Degustarlo o prima o dopo un pasto. Nel caso si decida per la seconda ipotesi, cercare di evitare l’assunzione di cibi troppo speziati o sapidi. 4. Pulire bene il collo della bottiglia e fare molta attenzione all’apertura. Se si ha del sughero come tappo, potrebbe facilmente spezzarsi. In tal caso, prima di aprire la bottiglia, rovesciarla lentamente a testa in giù e inumidire il tappo. Successivamente estrarlo con calma e non di botto. Se si spezzasse, introdurre il verme senza fine del tire-bouchon trasversalmente in modo tale da avere più presa possibile. 5. Annusarlo in più riprese prima d’assaggiare il whisky. Non avere della fretta. Se molto invecchiato necessiterà di molto tempo per esprimersi. E continuare ogni tanto a odorarlo anche dopo averlo assaggiato. Più è invecchiato e più ne avrà bisogno. Queste regole valgono naturalmente per tutti i whisky e in questo caso a maggior ragione. 6. Approcciarsi in modo sereno. Liberare la mente da altri pensieri. Personalmente in certe occasioni faccio prima dei profondi respiri. Gustarsi l’epicità del momento. Non possiamo sapere a volte se quella sarà la nostra unica occasione per degustare quel prodotto, quindi non tralasciare nulla. Registrare le nostre emozioni provate, viverlo come un momento speciale, irripetibile, un’epifania. Così facendo, amplieremo le nostre sensazioni. 7. Berne all’inizio solo un sorso, facendo interessare tutte le parti della bocca con il liquido, in modo tale da coinvolgere ogni tipologia di papilla gustativa e abituare il nostro palato al nuovo ospite. Mai berlo tutto assieme. Cambierà tutte le volte se il prodotto è di qualità. Aiutarsi anche con la respirazione per goderne nel migliore dei modi. 8. Provarlo anche all'aria aperta. Se ci è possibile, uscire dal luogo dove lo si sta assaggiando se questo è un luogo chiuso. Cambieranno ulteriormente le percezioni provate e aumenteremo il nostro godimento. 9. Conservare - se possibile - il bicchiere vuoto e non lavato per il giorno dopo. Certamente troveremo ulteriori aromi che non avevamo percepito prima. Più è complesso il whisky, maggior profumo dovrebbe essere rimasto nel bicchiere. 10. Scrivere. Qualunque sensazione abbiamo provato, aroma percepito, ricordo stimolato, annotiamola. Potrà tornarci utile. Il tempo cancella spesso i ricordi, sebbene saranno proprio quelli dei quali rammentiamo ogni cosa senza necessità di andarli a cercare scritti che saranno eterni. Poiché letteralmente indimenticabili.