Fattore umano, cucina vegetale e Calabria in primo piano: ecco Identità Golose 2018

L'uomo al centro di tutto. L'uomo come motore di relazioni, di progresso, di riflessione sulla bellezza. Il Fattore umano non è il titolo di un convegno sul Rinascimento, bensì il filo rosso che legherà le varie lezioni di Identità Golose 2018. Uno dei più importanti congressi enogastronomici d'Italia che trasformerà dal 3 al 5 marzo Milano nel centro del mondo della cucina - e della pasticceria - d'autore. L'uomo come chiave nella costruzione di una filosofia, che sia prima di tutto un modus vivendi, un diverso tipo di approccio al tema dello "stare insieme oggi", nel mondo contemporaneo. Dal Regno Unito alla Thailandia, dal Brasile al Perù: almeno quattro continenti per 120 tra i migliori attori del panorama gastronomico. Da Josep Roca ai fratelli Alajmo, da Niko Romito a Moreno Cedroni, passando per Norbert Niederkofler e molti altri: tutti loro saranno chiamati a riflettere sul valore della relazione, dello studio, dell'approfondimento. Il congresso si aprirà, nella sala auditorium, con l'altra grande protagonista di questa edizione. La Calabria, che sarà la regione ospite del 2018. La prima chef a salire sul palco sarà Caterina Ceraudo del Dattilo a Strongoli, un vero e proprio simbolo della nuova era che questa regione sta attraversando, dal punto di vista gastronomico. A seguire Luca Abbruzzino, Anthony Genovese e Francesco Mazzei de La Sartoria a Londra, uno degli attori che stanno portando la cucina regionale italiana nella City inglese. Dopo pranzo si continuerà con un focus sul dessert, con la premiazione del vincitore del concorso C3 e gli interventi di alcuni tra i migliori pastry chef del mondo. Apertura di Paco Torreblanca. Uno degli altri momenti di riflessione e di attualità del giorno inaugurale sarà Identità Naturali, ovvero uno spazio, in sala blu, interamente dedicato alla forza e alla crescita che in questo momento sta vivendo la cucina a base vegetale. Vegetariani e non solo, saranno previsti gli interventi di alcuni cuochi vegani e di chef che fanno dell'attenzione alla materia prima la loro bandiera, come Virgilio Martinez del Central di Lima, Alessandro Gilmozzi del ristorante El Molin nei pressi di Trento, o ancora gli enfants prodige della cucina pugliese, Floriano Pellegrino e Isabella Potì del Bros di Lecce. Il fattore umano, il cuore della manifestazione, avrà la sua casa nell'Auditorium del MiCo (Milano Congressi) nei giorni di domenica 4 e lunedì 5 marzo. Qui si terranno diversi incontri articolati durante tutte le due giornate che approfondiranno, secondo le varie sensibilità, ciò che Paolo Marchi ha voluto mettere al centro della sua creatura edizione 2018. "Perché nonostante la tecnologia e il suo avvento, l'uomo" e la sua capacità di essere un animale sociale resta sempre al centro. Uno dei momenti più interessanti della giornata di sabato sarà l'omaggio, attraverso la voce di Massimiliano Alajmo, di Arrigo Cipriani, della sua capacità di rendere il lusso assolutamente una cosa semplice. E ancora, sempre il 4 marzo, alle ore 18, l'incontro tra lo chef Paolo Lopriore e il docente di Storia della Cucina Luca Govoni, per ripercorrere ciò che ha portato l'uomo - e il suo rapporto con il cibo - fino ad oggi. "Vanno bene le foto e i filmini" ha dichiarato in un'intervista Marchi "ma oggi una persona vuole poter dialogare con il sommelier, con il responsabile di sala, con lo chef". E quindi una grande attenzione nel programma è stata riservata alla sala e all'accoglienza, uno dei grandi temi di questo tempo gastronomico. Identità di Sala terrà banco in sala blu2 domenica 4 marzo, ma soprattutto da non perdere, in questo senso, l'appuntamento del 5 marzo alle ore 13, in Auditorium. Quando le Cantine Ferrari incontreranno The World's 50 Best Restaurants per un convivio dal tema significativo, ovvero: l'Arte dell'Ospitalità. Interverranno, con Paolo Marchi, Matteo Lunelli e Laura Price, Massimo Bottura, Will Guidara e Josep Roca. Il cuore di una giornata importante che si chiuderà con l'intervento del tristellato Norbert Niederkofler. E poi ancora Identità di Pasta, Identità di Gelato, focus sulla pasticceria, interventi di grandi donne della gastronomia e molto altro per una tre giorni densa di eventi. Per il programma completo: Identità Golose 2018