Arà è Sud: concentrato di Sicilia nel cuore di Firenze

Questa è una storia di incontri. Il primo, quello tra Francesco Agosta, avvocato con una grande passione per la cucina e la sua terra, la Sicilia, e Carmelo Pannocchietti, cuoco e non chef. È l’estate 2013 e Carmelo, durante una vacanza a Firenze, ritrova Francesco, amico di vecchia data. Insieme decidono di aprire Arà, una piccola bottega del gusto (siciliano) a due passi da Duomo, dal museo dell’Accademia, quello che ospita il David di Michelangelo e il conservatorio Cherubini. E qui arriva l’altro incontro, quello con Umberto Montano, ristoratore entusiasta e imprenditore illuminato. Arà gli apre un mondo, che lui decide di accogliere all’interno di Sud (ci spostiamo in zona Santa Croce), un locale aperto qualche anno prima. Così in quello spazio nasce Arà è Sud, ovvero la Sicilia a Firenze. Un luogo dove riscoprire i profumi e i sapori dell’isola. Senza fuochi d’artificio, senza il desiderio di sorprendere, ma con l’idea di portare in tavola la cucina tradizionale, quella vera e sincera, fatta di materie prime di altissima qualità e di passione.“Carmelo è il miglior cuoco siciliano fuori dalla Sicilia”, ha detto Montano con un po’ di orgoglio. Può darsi che sia vero, o forse no, ma sta di fatto che Arà è Sud è un posto dove si sta bene. E dopo il recente restyling anche il locale ha un look più intrigante. Qui tutto ci porta in Sicilia. Il menu, prima di tutto, dove si può scegliere tra sarde a beccafico, pane cunzato, caponata, pasta alla norma, spaghetti con le sarde, busiate con il pesto alla trapanese o l’immancabile arancino. E poi il pesce, che arriva ogni giorno, selezionato personalmente dallo chef (pardon, cuoco). I dolci, ovviamente cannolo e cassatina, e il pane preparato ogni giorno dalla cucina. Poi il vino, e anche qui c’è da divertirsi. Circa cento etichette esclusivamente siciliane, prevalentemente naturali e biodinamiche.Particolare attenzione al pranzo, dove, oltre al servizio alla carta, Carmelo ha studiato una formula street food lunch, che permette al cliente di creare il suo piatto scegliendo da una carta di singole porzioni che comprende il Lecca lecca di sarde a beccafico, tempura di gambero, involtini di pesce spada, pasta del giorno, cannolo e tante altre piccole cose, a un prezzo che varia da 1,80 a massimo 5,50 euro. Cucina a vista, una cinquantina di coperti, spazi semplici ed essenziali con le bottiglie alle pareti e un grande bancone. Un pasto completo, dall’antipasto al dolce, sui 55 euro. Arà è Sud Via della Vigna Vecchia, 4r Orario 12-23, chiuso il martedì