Viaggio (gastronomico) a Capri: le trattorie e i ristoranti che vi faranno innamorare

Ci sono posti che attorno ad una grande tavola si sono trasformati in una meta importante per gli appassionati del buon cibo. Penso a Senigallia (Mauro Uliassi e Moreno Cedroni), a San Vincenzo (promossa all’onore della cronaca da Fulvio Pierangelini), ai distretti enogastronomici delle Costiere Sorrentina e Amalfitana (da Don Alfonso alla Taverna del Capitano, dalla Torre del Saracino a Palazzo Avino). Per Capri invece non è stato necessario: il suo fascino si è imposto al mondo sull’arco di oltre un secolo, e l’alta cucina è arrivata relativamente tardi, seguendo e assecondando i gusti della clientela internazionale soprattutto nei Grandi Hotel. Così, dopo un’oretta di navigazione da Napoli, nell’Isola Azzurra gli appassionati, i turisti e i viaggiatori d’ogni sorta, trovano pane per i loro denti. Oggi li accompagniamo in un veloce giro nelle tavole di mare, a cominciare dagli stabilimenti i cui patron hanno messo mano ad un notevole lavoro di restauro e restyling: appena sbarcati, le prime tavole che si incontrano profumano di fresco, i colori dell’azzurro e del bianco quasi splendono al sole. Prima novità? E’ un nome che torna… Gemma. Un nome che per mezzo secolo ha attratto torme di ospiti nel cuore della Capri medievale, nel bel mezzo di un tunnel di calce imbiancato, fino a quando nel locale non è arrivato da Vico il fulmine della Costiera Gennaro Esposito, col suo sodale Salvatore La Ragione, che da pochi mesi cammina sulle proprie gambe in piena autonomia. Gemma on the beach, ovvero lo storico stabilimento balneare Ondine, gran terrazza affacciata verso Napoli, rilanciato dalla nipote di Gemma, Gemma anche lei; curato dal Re della Pasta Peppe Guida, offre un menu compatto e di tranquilla navigazione, con una marcia in più: lo shaker di Angela, miscelatrice di cocktail eccellenti, una rarità da queste parti. Stessi eleganti colori sfoggia il vicino Smeraldo, con una carta che vanta l’esperienza di lungo corso del cuoco Tonino, così come il servizio, guidato da quella gentilezza che nel corso del tempo ha contribuito in maniera determinante alla buona fama della gente dell’isola. Per bagnarsi, una comoda scaletta et voilà, eccoci a mollo. Proprio qua davanti parte il grande gozzo bianco che fa la spola coi Bagni di Tiberio, uno specchio d’acqua incantato, all’ombra di una delle Ville che l’Imperatore si fece costruire negli angoli più strategici. Un quarto d’ora dopo, quando sbarchi, puoi sognare la flotta di triremi ormeggiata qui, sempre armata e pronta H24 a partire velocemente per dileguarsi con l’Augusto a bordo. Protetta e custode delle rovine di Palazzo a Mare, su una vecchia palafitta la famiglia De Martino in cent’anni è stata capace di resistere alle mode e ha mantenuto il carattere di trattoria, particolarmente apprezzata dalle famiglie. Se poi mettiamo la prua verso la Grotta Azzurra, ecco il più elegante Beach Club di Anacapri, Il Riccio, dependance del ‘glamouroso’ Capri Palace, il grande albergo dove si rifugiano i Vip che davvero desiderano sottrarsi alla curiosità della folla, a differenza di quanto accade tra la Piazzetta e il Quisisana. Tinte fresche che ricordano la Grecia, pagliarelle che riparano dal sole e dal ponente quando tira forte: una elegante macchina da guerra che – sotto la supervisione di Andrea Migliaccio - propone una cucina di mare tanto ricercata quanto costosa! Da non mancare l’omaggio alla splendida Madonna del Riccio (che veglia serenamente su tutti noi) e la stanza dei Dolci, concentrato di libidine assoluta… Non abbiate fretta. Non ci sono premii per chi arriva primo! Ancora un paio di miglia, nel periplo delle scogliere che bordeggiano la costa occidentale, godendosi il Faro (perfetto al tramonto il baretto Malibù per i suoi drink rinforzati dalla musica), e doppiata Punta Carena, onda dopo onda tra mille grotte e anfratti, si naviga vento in poppa fino alla baia del Mito, le Sirene. Ecco Marina Piccola, nata sul versante Sud come povero borgo di pescatori e trasformata nel principale polo di attrazione marina. Da luglio a settembre lo specchio blu e argento è animato da una quantità industriale di barche, barchette, gommoni, yacht e enormi motoscafi. Ma se venite subito prima o dopo, magari in un giorno della settimana, resterete affascinati dal colore del mare e dalle rocce, una combinazione che trova pochi eguali nel mondo, nonostante i nostri tentativi sistematici di rovinarla. Difficile dare una rappresentazione fedele e completa delle tante tavole. Le mie preferite sono quelle di Torre Saracena, dove la mano vigorosa del compatto chef Domenico Guarracino (nomen omen, dato che Guarracino in napoletano è un piccolo pesce scuro scuro) propone gagliarde paste della tradizione campana, e di Gioia, nell’angolo di spiaggia sotto il Monte Solaro e la preistorica Grotta delle Felci. In mezzo, spuntano le insegne consolidate delle Sirene, proprio sullo scoglio, gli Internazionali, la Canzone del Mare (teatro di mondanità mondiale della seconda metà del 900), ma il giro dell’isola non può concludersi senza citare le tavole che vivono e prosperano all’ombra dei Faraglioni: la Fontelina e da Luigi. Nella prima, è raro trovare italiani, perché da anni la spiaggia è appannaggio privilegiato di ospiti stranieri, meno attenti al portafoglio, ma uno spaghetto a vongole talvolta riusciamo a mangiarlo anche noi. Meno difficile conquistare un posto al sole da Luigi, con la impagabile vista del bacino del porto romano di Tragara. Per chi cerca il blu di Capri, questo è il posto! Qualche consiglio di base prima di attovagliarsi: se arrivate senza nutrire eccessive aspettative, ripartirete felici. La cucina è semplice e la regola inviolabile è quella di rispettare lo spirito del luogo. Quindi andate sul sicuro: per cominciare un fritto vegetariano, tra fiori di zucca e polpette di melanzane; ravioli capresi ripieni di caciotta e maggiorana, serviti con pomodoro; a seguire un pesce fresco o qualche crostaceo. Vi offriranno ovunque la pezzogna all’acqua pazza, ma se indagate potrete rimanere ben sorpresi da qualche creatura marina che non conoscete: più fresca e più gustosa! Mandorle e cioccolato, ovvero la Caprese, per chiudere. Un bianco - rigorosamente campano – vi terrà compagnia. Ma forse – per essere felice - basterà guardare il mare e godersi l’aria. L’aria di Capri!