Roma, finito il matrimonio gastronomico tra Alessandro Pipero e Luciano Monosilio

"La vita e il lavoro sono anche questo: si fa un pezzo di strada insieme e poi i percorsi si dividono. Non c'è niente di strano o di drammatico". Così commenta il patron Alessandro Pipero la notizia: dieci anni insieme, dai tempi di Pipero all'hotel Rex fino alla stella che brilla in Corso Vittorio Emanuele, finiscono qui. Il binomio che sembrava indissolubile si è scisso: Luciano Monosilio la settimana scorsa ha rassegnato le dimissioni e non è più alla guida della cucina della carbonara più cool del mondo. Nel suo immediato futuro, tanto per cominciare, c'è una pausa fuori dall'Italia: lo chef sta seguendo l'apertura in Brasile di un nuovo locale, il Capolavoro, che aprirà a Novembre a Rio de Janeiro. Intanto si dedicherà anche a un nuovo progetto. E se era circolata la voce di una trattoria, lo chef a Sapori dà un po' più di dettagli: "In realtà si tratta di un nuovo concetto di ristorazione e ne nascerà un brand innovativo, che mi vedrà impegnato in tre diverse città: Roma, Genova e Torino". E se Luciano Monosilio ovviamente mantiene riserbo sulla formula del suo nuovo progetto, circolano già le prime voci. Secondo i rumors più insistenti lo chef sarebbe in procinto di creare una formula complessa: pastificio con laboratorio di pasta fresca e cucina. Chissà se continuerà a proporsi come re della carbonara o abbandonerà la ricetta d'amore-odio. Sì, perché come quando un attore è così legato a un ruolo da restarne prigioniero, lo stesso può avvenire in cucina (non a caso ha anche firmato la rivisitazione più ardita che possa esistere del piatto romano) e questa ricetta un po' gli andava stretta. La cucina di Monosilio in effetti è molto altro, a partire proprio dalla pasta - vedi i rigatoni con broccoletti, salsiccia e spuma di pecorino - per poi passare al mondo ittico - esemplare il suo sgombro con maionese al wasabi - e alle carni, con predilezione degli animali del Lazio, dall'agnello al maialino, e del quinto quarto - chi ha assaggiato i rognoncini di coniglio allo zafferano può capire-. Nel suo importante curriculum anche gli studi in collaborazione con la Divisione di Medicina Interna e Nefrologia dell'Ospedale San Salvatore dell'Aquila per creare ricette e dare consigli a tavola per combattere il colesterolo e le sperimentazioni con una start up trentina per mettere a punto una pasta secca con il 20% di farina di grilli. "Bisogna avere la mente aperta - disse parlando del prodotto a Le Strade della Mozzarella - perché quello che oggi sembra strano domani potrebbe essere la normalità. In fondo in passato non si mangiavano ostriche e ricci di mare, considerati oggi prelibati". E mentre gli appassionati si stupiscono per il divorzio, sia pur consensuale, dell'ormai ex coppia perfetta sala-cucina, ai fornelli del Pipero arriverà da luglio Ciro Scamardella, 30 anni il 10 giugno, di Bacoli (Napoli), già nel team del Metamorfosi di Roy Caceres (che per i corsi e ricorsi della storia a sua volta è stato chef del maestro della sala) e premio chef emergente nel 2016.