E trasloco fu: Cristiano Tomei arriva nel palazzo del Marchese del Grillo

Dopo quasi un anno dall'annuncio, ecco che uno dei traslochi più chiacchierati e attesi dell'anno è finalmente avvenuto: Cristiano Tomei, e il suo L'imbuto, hanno definitivamente cambiato indirizzo di residenza. La nuova location è, infatti, quel Palazzo Pfanner di Lucca famoso, oltre che per la sua bellezza intrinseca, per essere stato il set de Il marchese del Grillo. Una cornice ricca di storia e di bellezza, con una scalinata che tutti, anche i non toscani, hanno visto almeno una volta nella vita. Una nuova casa cercata “da tempo – afferma chef Tomei – e Palazzo Pfanner con i suoi spazi rappresenta tutto quello che stavo cercando. L’essenza de L’Imbuto rimane la stessa. Negli anni i miei estimatori hanno imparato a conoscere e ad apprezzare, si tratta quindi di un cambiamento nel segno della continuità”. Impossibile quindi assaggiare due volte lo stesso piatto - fatta eccezione per i classici - in questo locale di 40 coperti distribuiti in due sale, a cui in estate si aggiungeranno altri 25 coperti aggiuntivi in giardino. Giardino che, con la sua limonaia, ospiterà gli eventi speciali affidati alla cura della moglie dello chef, Laura Verpecinskaite. (aggiornamento del 9 maggio 2019) Che cosa hanno in comune lo chef viareggino Cristiano Tomei, il marchese del Grillo e una storica famiglia di produttori di birra? Il Palazzo Pfanner a Lucca. Acquistato a fine Settecento dagli austriaci Pfanner per iniziare una produzione brassicola in Toscana e famoso al grande pubblico per la scalinata da cui scendeva Alberto Sordi, ospiterà il nuovo Imbuto.Così Tomei conferma un desiderio che in qualche modo si poteva intuire fin da qualche mese, quando raccontava a Sapori di nuove idee in testa che avrebbero coinvolto la brigata oltre il museo. Quel Lu.C.C.A. Museum di arte contemporanea dove l'Imbuto si trova attualmente e che non si esclude possa comunque rimanere un po' nelle attività dello chef. Tomei - ma la possibilità è ancora da valutare - potrebbe restarvi in forma diversa, magari gestendo un bistrot-bar. Palazzo Pfanner è noto anche per il giardino barocco, progettato da Filippo Juvarra agli inizi del Settecento, oltre che per i soffitti e la scalinata entrata nelle case di tutti coloro che hanno visto il film di Mario Monicelli. E una parte del giardino sarà a disposizione del ristorante che verrà. "Non sto nella pelle al pensiero del servizio in giardino, è splendido" dice Tomei, che ricorda che tra esterno e interno avranno circa 40 coperti, poco più di quelli attuali. A gestire la sala ovviamente sarà ancora la moglie Laura Verpecinskaite, sommelier e raffinata padrona di casa, in grado di ascoltare e consigliare i clienti in ben cinque lingue. I lavori nel palazzo incorniciato tra le vie medievali di Lucca sono già cominciati. "Spero di poter dare il benvenuto nel nuovo spazio in autunno, incrociando le dita a ottobre". Il sogno, poi, è anche riportare in vita il birrificio, che è stato attivo fino al 1929. E le idee non finiscono qui: "Comincerò a fare la pizza. Non al ristorante ma da Satura". La pizza arriva insomma nel suo laboratorio-bistrot fuori le Mura. E se gli chiedete che tipo di pizza sarà, vi risponde: "Non farò pizza gourmet. Sarà solo fatta con ingredienti di qualità e di molto bòna".