Il sogno in blu di Pino Cuttaia: così la cucina salverà il Mediterraneo

Contrasto dell'inquinamento marino, la pesca e la sua stagionalità, consapevolezza a 360° delle potenzialità del pesce azzurro, centralità politica: in poche parole, il Mediterraneo al centro. Di interventi, studi, cooking show, lavori che guardano al futuro e di un movimento che vuole cambiare il futuro. Questo sarà Cookin'g Med. Ma come nasce e cos'è questo grande evento mediterraneocentrico? Dalla mente vulcanica del due stelle Michelin Pino Cuttaia che si è ispirato alle esperienze di Care's e Cook The Mountain, dell'amico e collega Norbert Niedekofler, per portarle in Sicilia e le ha tramutate in un progetto che parli del "suo orto" ovvero del mare a cui si appoggia e dal quale trae energia e ispirazione da tutta la vita. Un'occasione preziosa per portare sotto i riflettori tematiche fondamentali, non solo per il mondo gastronomico, ma per l'Italia tutta, dal punto di vista alimentare, politico ed economico. Una missione, quella che Pino Cuttaia si è preso sulle spalle, che nasce da una sua profonda convinzione, quella che il cuoco può, e deve, essere un porta bandiera, un ambasciatore di diversità, l'amplificatore e il nodo che tiene insieme il crocevia di tradizioni del nostro Paese. Che per lui hanno un unico comun denominatore: il mare. “In un mondo in cui molte cose ci dividono, la cucina, oggi più che mai” tiene a dire lo chef Cuttaia “può unire, riunendo gente diversa per formazione, cultura e tradizioni ma che ha la volontà di confrontarsi, perché oggi non possiamo più farne a meno”.Cookin' Med è un sogno, una visione programmatica, un laboratorio diffuso per far conoscere a tutti, meglio e approfonditamente, tutto quello che il Mediterraneo può significare come risorsa e quello che già dovrebbe essere per noi, oltre i luoghi comuni e gli errori di questo anno. Un grande network, nelle idee del suo ideatore, per unire sociologi, scienziati, uomini di coltura, artisti, ma anche i pescatori e i produttori sostenibili che fanno di questo mare e delle sue coste un'isola felice dove "riappropriarsi del valore nutrizionale dei cibi, del kmzero e di quello buono". Il tutto con il partenariato di nimed, Unione delle Università del Mediterraneo, che coordinerà le attività storico-culturali ad esso legate e creerà una Summer School, un progetto di formazione per i giovani delle università che fanno parte del network legato alle tematiche del progetto Cookin' Med. Cookin'Med è un progetto a lungo termine, che non vuole esaurirsi, e non lo farà, in un solo evento e in un solo momento. Il primo vero appuntamento sarà a settembre 2019 ad Agrigento, anticipato però quest'anno da un grande evento a settembre, quando Pino Cuttaia presenterà la schiera di chef e attori del settore di cui farà da capofila e soprattutto racconterà cosa vuole essere "cucinando il mediterraneo", ovvero renderà pubblico il manifesto di propositi da condividere sulla territorialità, la stagionalità, la nutrizione, il mare, la sostenibilità e tutti i temi correlati.Il programma di settembre 2018 è ancora in via di scrittura e definizione, per quanto riguarda alcuni partecipanti, ma sono già ben chiari i capisaldi e seguono un ideale alfabeto del mare. Si inizia con la A dell'Ambiente riletto dal punto di vista dell'economia: il professor Angelo Riccobono dell'università di Siena rifletterà su come poter trarre il giusto e doveroso beneficio economico da un uso sostenibile del mare. Seguito da un altro intervento accademico, quello dell'ingegnere Fabio Fava, incardinato presso l'Alma Mater di Bologna, che metterà in essere alcuni ragionamenti su come si possa e si debba pensare un nuovo tipo di trasporto marino. Per ridurre l'impatto ambientale. Altrettanto fondamentale, una serie di incontri con storici e giornalisti sul ruolo culturale, nella storia e nella contemporaneità, di un bacino oggi noto solo per i tristi fatti di cronaca. Il cuore enogastronomico dell'evento, sarà a cura di una serie di chef - in via di definizione - amici di Cuttaia e del Mediterraneo, che tra Masterclass e Cooking show metteranno il mare nostrum al centro dei loro lavori, utilizzando esclusivamente presidi slow food e pesci poveri, provenienti da pesca sostenibile. Tra i presenti, ovviamente, il tre stelle Norbert Niederkofler, e poi Enrico Crippa, Josean Alija, Nino Di Costanzo (altro chef isolano) e molti altri. Un programma ricco e importante, che guarda direttamente al futuro.