Roger Federer come esperienza gastronomica: Cracco e Knam a Wimbledon

Era il 2006, in campo c'era Roger Federer, venticinquenne, sugli spalti l'astro più luminoso della narrativa americana, David Forster Wallace. Quel contatto visivo generò il reportage “Roger Federer as a Religious Experience” ("Roger Federer come esperienza religiosa”) pubblicato sul New York Times il 20 agosto di quell’anno. Dodici anni dopo Wallace è tornato della materia delle stelle, Federer invece è sempre lì, sul centrale di Wimbledon, a regalare agli spettatori quelli che DFW chiamava Feder Moments, gli incanti dei suoi colpi che sembrano rallentare la realtà come in Matrix. Ieri lo svizzero è clamorosamente uscito al quinto set, battuto da Kevin Anderson, ma la settimana scorsa a guardarlo c’erano due uomini che se impugnassero la penna come le padelle potrebbero scrivere "Roger Federer come esperienza gastronomica". Sono Carlo Cracco ed Ernst Knam e ascoltano in religioso silenzio il rumore che la pallina non produce ribalzando sul prato inglese. A portarli nella tribuna dirimpetto al Royal Box è stata Lavazza: dal 2011 quello torinese è il caffè ufficiale del torneo londinese e da tre anni è l’unico brand “food&beverage” partner di tutti e quattro gli eventi del Grande Slam (e da un biennio vanta come “global ambassador” André Agassi).Cracco è collaboratore di Lavazza da anni, Knam lo è da oggi, Wimbledon è il suo "debutto in società": prima di accomodarsi sui seggiolini del Centre Court, assieme al collega inglese Shaun Ranking hanno preparato un pranzo a sei mani abbinando a ogni piatto una bevanda a base caffè. "Il Grande Slam ci garantisce quattro lunghe vetrine in tre continenti – gli US Open a New York, Roland Garros a Parigi, gli Australian Open e qui – e rappresenta perfettamente i nostri valori di fair play" dice il vicepresidente Giuseppe Lavazza. Nel frattempo Federer sta elegantemente giustiziando lo slovacco Lukas Lacko, è un killer di bianco vestito (il match finirà 6-4, 6-4, 6-1). "Wimbledon è il torneo più mitico – dice Cracco –, dà un'emozione unica. Giocando a tennis, guardo i colpi con attenzione. E in tutti i tornei tifo Fognini: siamo amici, con lui e con Flavia (Pennetta, ndr) capita di incontraci sui campi del Forte Village."Guardare Federer con Cracco fa venire voglia di parlare di determinazione. "Il tennis è tutto forza di volontà. È peggio della cucina: in campo sei da solo, in cucina sei una squadra." Essere a Wimbledon con Cracco significa anche parlare d’Italia: "Perché gli Internazionali di Roma non sono diventati una cosa così? Sono al Foro Italico, un posto unico, magico. La differenza è che qui in Inghilterra ci sono serietà, senso civico, prospettiva, mentre da noi si sprecano i soldi, facciamo, disfiamo." Da quando Wallace descrisse i Federer Moments sono passati dodici anni e lo svizzero ora ne ha trentasette, ma nulla sembra essere cambiato: "l'età non conta: se uno nasce con l'energia – dice Knam – quando vuole accelera e non c'è n’è più per nessuno". Il pasticcere più famoso d'Italia avrebbe dovuto fare l'ornitologo – i suoi genitori erano fiorai e lui allevava uccellini – ma finito in una pasticceria a diciassette anni, le ha dedicato tutta la sua volontà: "ero il primo ad arrivare, l'ultimo ad andarmene. Sono così: do il massimo, voglio arrivare al massimo; se no sto a casa. Come CR7, Cristiano Ronaldo: è perfetto, concentratissimo". Presto Knam presenterà i progetti in corso con Lavazza e da tempo è alla ricerca dei locali per aprire una seconda pasticceria a Milano dedicata a dolci senza glutine, senza zucchero e adatti a tutte le intolleranze. Ma qui sugli spalti il tedesco è preso dalla competizione: "il mio sport è il calcio, ho giocato a livello agonistico, ma ora Cracco mi ha sfidato. Mi alleno per un anno. E poi lo distruggo." I numeri di Wimbledon 250 raccattapalle 53.000 palline 17.170 porzioni di fish and chips 100 baristi 60 caffetterie 500.000 spettatori 600.000 caffè 23.630 pizze 4.235 porzioni di pasta per i giocatori 21.917 bottiglie di champagne 77.142 panini 76.603 gelati 117.507 pinte di birra e sidro 39.000 spettatori alla volta 14.979 posti a sedere sul Campo Centrale 18 campi di gioco, 22 campi di allenamento 2.195 kg di banane per i giocatori