Golosa Pompei: tra gli Scavi e la Cattedrale arriva la pizza d'autore

Pompei. Le rovine archeologiche più estese del mondo, le più visitate d'Italia, che insieme al Santuario, tra i più importanti per la religione cristiana, ne fanno una delle mete turistiche più importanti d'Italia. Un nucleo di bellezze attorno a cui si avvicendano storie di gastronomia e sapori più o meno interessanti, con una tensione alla qualità sempre più alta man mano che il tempo passa. Gli oltre quattro milioni di turisti che ogni anno varcano solo i cancelli degli scavi archeologici, senza tener conto tutto il restante indotto, ha sempre più a disposizione, per i propri pasti un'offerta variegata ed eterogenea, dove prendono posto non solo locali che mirano al turismo mordi e fuggi, senza guardare più in là. Sempre più locali di qualità atterrano nel paese della Villa dei Misteri, come l'apertura più recente in calendario: la pizzeria di Vincenzo Capuano. Dal mondo a Napoli e da Napoli a Pompei, passando per il piccolo schermo che l'ha visto diventare un personaggio indiscusso, il giovane pizzaiolo porterà la sua "pizza canotto" proprio nel cuore della città. E se è vero che al tempo del ritrovamento dell'Apollo del Belvedere qui la cucina era quella d'epoca borbonica, da Capuano in poi, passando per bar di qualità, pub e ristoranti, l'offerta continua a essere fotografia fedele della gastronomia partenopea di oggi. Con un posto speciale per un fantastico vino, che qui si produce proprio fra le rovine. Mille e una storia: i ristoranti. All'inizio l'unica stella - letteralmente - era quella del President di Paolo Gramaglia. Lo chef una stella Michelin, "figlio d'arte, mio padre era nella ristorazione" ha creato attorno a se un movimento. Oggi, che Pompei l'ha raccontata anche a teatro (Il Grande di Pompei, dove in occasione della rassegna Pompei Theatrum Mundii dello Stabile di Napoli, ha curato un menu "archeologico" ripercorrendo pani e piatti dell'antica Pompei, appositamente per gli spettatori delle pieces teatrali), il suo è un ristorante essenziale, dove va in tavola la sua idea, fatta di studi e passione. Nel piatto arriva un concentrato di sapori mediterranei, risultato di un lavoro maniacale di attenzione al dettaglio: pesce, crostacei, profumi intensi come quelli degli olii di eccellenza a cui Gramaglia tiene moltissimo. Tra i suoi piatti, come dimenticare il "Porgi l'altra guancia" o il "Maruzzella, Maruzzè". La stessa passione per l'antica Pompei - seppur in settori diversi - la troviamo da Caupona, trattoria in cui viene riproposto non solo l'ambiente di una trattoria romana, ma anche le ricette che venivano portate a tavola come tutte quelle tratte dal De Re Coquinaria di Apicio. Tutt'attorno sussistono numerose altre realtà, come Add'ù Mimì, trattoria con giardino oramai storica, presente in loco dalla fine del diciannovesimo secolo. Arredo rustico e buon rapporto qualità prezzo per piatti tipicamente del territorio. Tra i primi immancabile una pasta fresca provola, pomodorini e gamberetti. Spostandoci di poco troviamo la Bettola del gusto, il cui nome non deve ingannare. L'ambiente è elegante, il menu segue meticolosamente la stagionalità e in cucina si utilizzano le verdure dell'orto di proprietà per accompagnare piatti come lo spaghetto di gragnano con provolone del Monaco, carciofi e pomodori san Marzano. Creatività e territorio anche da Garum, dove la tradizione si intreccia con la creatività dello chef, in piatti interessanti come il tortino patate provola e spigola al profumo di rosmarino e con pomodorino spadellato. Grande carta dei vini con più di duecento referenze proposte. Per gli amanti dei crudi di pesce, è da provare Crudo Fish Lounge, dove l'interpretazione del tema è decisamente fantasiosa ed è possibile assaggiare anche panini di mare divertenti, come il tartaruga di semola, con gambero blu della Caledonia, pancetta croccante di nero casertano, insalata di spinaci, maionese bio, chips e stracciata di bufala. Si chiude il cerchio con il Giardino delle Esperidi, con interni eleganti e un giardino d'estate che sembra richiamare le stradine degli scavi. La cucina qui è essenziale, con un'attenzione maniacale agli ingredienti e soprattutto al giusto dosaggio, senza mai eccedere né nel troppo né nel troppo poco.Pop food: pizza e panini. Nel periodo del grande - e ulteriore - boom della pizza napoletana nel mondo, a testimoniare l'importanza di questa piazza, arriva uno dei volti più giovani - e famosi - della tonda partenopea. Vincenzo Capuano porterà qui, proprio davanti al Santuario, la sua specialità in un locale di circa 80 posti, con tavolo social da 8 e dehor esterno con vista, vuole essere ecofriendly, con il minor utilizzo di plastica possibile. Tra le pizze da provare non solo la sua profumatissima margherita, ma anche la Giove di Fidia, con la genovese (parte della sezione "7 meraviglie") e Napolese (Crema di noci artigianale, provola, speck IGP, granella di noci, olio evo Ortice di Benevento). Molti altri gli indirizzi che si difendono alla grande, la. Come I Matti, che fanno una pizza contemporanea a pochi passi dagli scavi e a qualche centinaia di metri dal Santuario, con prodotti d'eccellenza e buona lievitazione.Non molto lontano, a via ripuaria, troviamo la pizzeria Trammiere, chiuso solo la domenica, che porta a tavola in un locale semplice ma accogliente la verace pizza napoletana. Tra le ricette classiche, anche la pizza con la pasta di grano. Altri indirizzi sicuri, per chi volesse mangiare una pizza veloce e confortevole, sono la Pizzeria Margherita, con anche ottimi fritti e Alleria, proprio di fronte al Santuario. Per quanto riguarda i pub, se si vuole affrontare una cena informale o si è amanti della carne, la prima tappa da segnalare è Pompei Centrale, dove agli hamburger di qualità è affiancato anche un reparto pizzeria e un bistrot, per una soluzione integrata di diversi approcci - democratici nel prezzo - alla buona tavola. Altri indirizzi da annotare, quello del Pub27, con una buona selezione di birre e carne di qualità. Vino, dolci e caffè. Da che Pompei esiste - o quasi -, due sono le grandi pasticcerie di eccellenza della città. La Pasticceria De Vivo, fondata nel 1955 dal padre dell'attuale gestore. I dolci sono quelli della tradizione, ma lievemente rivisitati. Punta di diamante i lievitati, come il Pane Dulcis da ricetta antica, con melograno, mandorle, fichi e noci. Ottima anche la gelateria, con più di quaranta gusti, tra cui il gelso nero del vesuvio. La palma per la migliore gelateria di Pompei se la contende con Il Gabbiano, aperto nel 1994 e sito a pochi passi dagli scavi. Oltre alla buona selezione di gusti di gelato artigianale, è conosciuto per la pralineria e per i macarons. Oltre che per l'originale "Dolce dei Misteri", dedicato alla famosa villa romana. Per quanto riguarda il caffè - che a Napoli è una religione - gli indirizzi da segnare sono due. Il più antico è Calabrese, che utilizza una miscela fatta in casa in un bar dall'atmosfera essenziale ed accogliente, dove la tazzina è bollente, così come vuole la tradizione. Da poco è nata anche Campana Caffè, bottega di caffè speciali. Il locale è gestito dalla giovane e preparata Paola Campana, figlia d'arte di produttori di caffè, che ha creato un vero e proprio corner di degustazione, dove il caffè è raccontato con una passione particolare.Per gli amanti del vino, un'ottima selezione è quella del winebar Vincanto, dove alla nutrita cantina vengono abbinati pochi prodotti gastronomici, tutti di altissima qualità e molto spesso provenienti da produzioni presidio Slow Food. Per concludere la giornata con gusto, per gli appassionati di miscelazione, vanno provati il Le Lune, con un delizioso giardino interno recentemente restaurato e il Delirium, dove tra una mostra d'arte collettiva e un reading nell'angolo letterario, si possono degustare ottimi distillati, in quello che è uno dei pochi Rhum Bar della provincia.