Trattorie, rifugi gourmet e grandi ristoranti: mangiare bene in Friuli Venezia Giulia tra montagne e siti Unesco

Una regione alla periferia d’Italia ma inserita nel cuore dell’Europa, racchiusa tra il punto più settentrionale del mar Adriatico e le vette delle Alpi, piccola per dimensioni ma grande per le ricchezze che offre ai visitatori: è il Friuli Venezia Giulia, raccontato nel nuovo volume della collana dedicata ai Sapori e ai Piaceri de Le Guide di Repubblica. La Guida (in edicola al costo di 9,90 euro più il prezzo del quotidiano e presto in libreria) propone, tra tappe dedicate alla visita dei luoghi e altre ai piaceri della tavola, itinerari alla scoperta delle perle di questo territorio, come i 5 siti dichiarati patrimonio dell’Umanità dall’Unesco: l'arte longobarda di Cividale del Friuli, le bellezze romane e paleocristiane di Aquileia, le vette delle Dolomiti friulane, la città-fortezza a forma di stella di Palmanova e gli itinerari preistorici e naturalistici del Palù di Livenza. LOCANDA AL CASTELLO - CIVIDALE Cividale del Friuli fu fondata da Giulio Cesare, ma è con i Longobardi, guidati dal loro re Alboino che proprio da qui iniziò la sua conquista d’Italia, che è diventata grande, grazie anche alle raffinate testimonianze artistiche lasciate da questo popolo “barbaro”, come il tempietto longobardo, l’altare del duca Rachtis e il battistero del patriarca Callisto. I sapori di questo affascinante popolo si possono gustare al Castello, antico monastero ora ristorante e resort di charme: da provare la maltagliata di manzo alla longobarda e la tartara del Castello, oltre a tante raffinate specialità delle cucina regionale e italiana insieme a una ricca cantina. ORSONE - CIVIDALE Cividale del Friuli dal 2011 è patrimonio dell’Unesco: nel suo centro storico è bellissimo perdersi. Un consiglio: scattate assolutamente una foto ricordo sul ponte del Diavolo, così chiamato perché la leggenda vuole sia stato posato dal demonio stesso sulla grande pietra che ne regge le arcate tra le splendide acque del fiume Natisone. Poi, recatevi poco fuori città nella frazione di Gagliano nel ristorante Orsone di Lidia e Joe Bastianich, noti nomi della cucina nelle due sponde dell'Oceano Atlantico, che qui uniscono le eccellenze del Friuli Venezia Giulia (dal frico all'uovo toc' in braide) al meglio della tradizione gastronomica americana (da provare la New York steak). TAVERNETTA ALL'ANDRONA - GRADO (AQUILEIA) In età classica Aquileia fu una delle città più importanti dell’Impero romano, centro commerciale strategico con il suo porto fluviale e il foro, salvo poi diventare punto d’irradiamento de Cristianesimo. Una spiritualità ancora viva grazie ai magnifici mosaici dei suoi luoghi di culto, prima fra tutte la basilica di Santa Maria Assunta. Poco distante da essa, nell'isola di Grado, vi consigliamo una tappa gourmet alla Tavernetta all'Androna, ogni giorno con il pesce dell’Alto Adriatico tutto da gustare. Dai tradizionali spaghetti alla Busara fino al cefalo dorato in saòr, tante le fresche proposte da scoprire. FERARÙT - RIVIGANO TEOR (AQUILEIA) Aquileia fu distrutta da Attila, ma ora il lavoro degli archeologi l'ha riportata alla conoscenza di tutti portandole la tutela Unesco nel 1998: vi consigliamo una visita al ricco Museo archeologico nazionale. Dopo la storia, spazio alla tavola: salutando Aquileia, vi consigliamo a Rivignano Teor il Ferarùt, elegante ristorante attento alla qualità delle materie prime. Da non perdere tra i primi piatti i bocconcini di ciliege con cipolla rossa di Cavasso, caprino delle valli ed insalata di basilico, mentre tra i secondi piatti l'anguilla di laguna al salto, con tocchi verdi e salsa Jalapeño. RIFUGIO VALLATA - BARCIS DOLOMITI FRIULANE Anche il Friuli Venezia Giulia è una regione dolomitica: nell’assegnare la tutela come patrimonio dell’Umanità nel 2009 al gruppo montuoso più celebre al mondo, l’Unesco ha inserito anche la sezione che si sviluppa a cavallo tra i territori di Pordenone e Udine. Vette selvagge, tra orme di dinosauro, monoliti di roccia come il Campanile di Val Montanaia e una fauna unica. Vi consigliamo pure una sosta piena di gusto al Rifugio Vallata sulle rive del lago di Barcis, altra meraviglia da ammirare: la cucina offre il meglio che il territorio montano propone nelle varie stagioni, a partire dalle erbe spontanee (da provare gli gnocchi al tarassaco) e il tradizionale pastic alla barciana (a base di rape, salsicce e costicine di maiale). CACCIATORI CAVASSO NUOVO - DOLOMITI FRIULANE Il Parco Dolomiti Friulane, con sede a Cimolais, è un ottimo punto di partenza anche per altre attività sportive come canyoning e mountain bike. Tornando a valle, dopo una giornata all'aria aperta, vi consigliamo una sosta a Cavasso Nuovo da Danel, il simpatico gestore dell'osteria Cacciatori. I piatti di questo locale caratteristico sono tutti incentrati nel rapporto con le materie prime stagionali del territorio come i delicati tortelli di radic di mont (radicchio di monte in friulano, altrimenti noto come cicerbita alpina, dal sapore leggermente amarognolo) conditi con burro di malga, oltre ai piatti di carne che hanno reso celebre il locale. TORINESE - PALMANOVA Una stella nel mezzo della pianura friulana: la forma caratteristica della città-fortezza di Palmanova, patrimonio dell’Umanità per l’Unesco dal 2017, è stata scelta dalla Serenissima Repubblica di Venezia per meglio sopportare gli assedi con le armi da sparo che tra 1500 e 1600 rivoluzionarono le tecniche di combattimento. Vi consigliamo qui una sosta del gusto alla Caffetteria Torinese, a fianco del duomo nella Piazza Grande da cui s'irradia la stella: un locale raffinato con le sue dolci proposte da abbinare a un buon caffé e il ristorantino con piatti dalle materie prime locali e di qualità, tra cui formaggi del territorio e altre produzioni tipiche. Ideale anche per gli aperitivi. AMICI - GODIA (PALMANOVA) Anche l'esterno di Palmanova merita una visita, con i suoi bastioni che ospitano oggi un parco naturale in cui percorrere percorsi a piedi e in bicicletta. Lasciando la città stellata in direzione Udine, vi consigliamo di fermarvi Agli Amici a Godia, dove la famiglia Scarello vi accoglierà con tutto il gusto dei suoi superbi piatti. Tra i primi piatti segnaliamo il risotto mantecato al burro acido, mela verde e anguilla laccata, tra i secondi l’insalata di patate di Godia con agrodolce di sambuco e germogli di prezzemolo. TAVERNA DELLA LANA - POLCENIGO PALÙ DI LIVENZA L’acqua come sorgente di vita: niente di più vero se si osserva il Palù di Livenza, zona umida tra i Comuni di Polcenigo e Caneva tutelata dall’Unesco a partire dal 2011 per via del suo sito archeologico risalente a 7 mila anni fa: qui gli abitanti preistorici del Friuli Venezia Giulia vissero e prosperarono su palafitte. Poco distante, immersa nel verde del Parco rurale di San Floriano, la Taverna della Lana permette di assaggiare i prodotti di questa terra e dintorni, dai generosi spiedi di carne fino all'agnello d'Alpago, accompagnati dalla giardiniera preparata con verdure a km zero. Sapori forse semplici, ma sicuramente genuini per rilassarsi in mezzo alla natura. PRIMULA - SAN QUIRINO (PALÙ DI LIVENZA) Se si vuole proseguire la scoperta del territorio, dopo il Palù di Livenza si può visitare il centro storico di Polcenigo, che è uno dei Borghi più belli d’Italia, o la sorgente del Gorgazzo, cavità carsica della quale ancora non si conosce l’esatta profondità e che dà vita a un laghetto le cui acque hanno il colore intenso dello smeraldo. Tornando verso Pordenone, consigliata una sosta a San Quirino alla Primula, ospiti della famiglia Canton, potendo scegliere o all'osteria o nel ristorante d'alta cucina, con piatti preparati sempre con la stessa passione, dalla pasta fatta in casa alle trippe fino alla Millefoglie di seppie al nero o allo scorfano con crema allo zafferano di San Quirino e pomodorini confit.