Il Ristorante di Niko Romito a Shanghai conquista la stella Michelin

"Ho da poco ricevuto la notizia al telefono e sono davvero contento. Perché è il segnale che il progetto viene compreso. L'idea di portare ovunque il gusto italiano, i piatti della tradizione, ovviamente con uno stile contemporaneo, ma fedele ai sapori che tutti abbiamo nella memoria, viene accolto con successo. E ottenere questo risultato a poco più di due mesi di apertura rende la notizia ancora più bella". L'orgoglio di Niko Romito - tre stelle Michelin e 36esima posizione nella classifica World's 50 Best Restaurants per il suo Reale Casadonna a Castel di Sangro, L'Aquila - è comprensibile. Racconta a Sapori che lo chef Davide Capucchio, suo executive in Cina, gli ha telefonato subito dopo essere salito sul palco della presentazione della Rossa edizione Shanghai 2019. Da dove è sceso con il macaron trapuntato sulla giacca. Come pure al ristorante del Bulgari di Milano e in quello di Dubai, Romito porta la competenza del suo livello, ma non la cucina del Reale. "All'inizio aveco il timore che questo non si capisse o accettasse, invece è una soddisfazione". Certo, perché il pericolo che i clienti cercassero una succursale del Reale fuori dall'Abruzzo era possibile. Invece via agli applausi per piatti apparentemente semplici (perché presenti in tutte le case d'Italia) che nei ristoranti Niko Romito nel mondo sono elevati a ennesima potenza per qualità, tecniche di cottura ed equilibrio.Una sfilata di gusti della memoria si fanno top di gamma: il tonno, fagioli e cipolle nei locali che portano il suo nome diventano "ventresca di tonno fresco,insalata di fagioli e cipolle in agrodolce" delicatamente odorose di origano. Poi la cottura precisa e la perfetta amalgana, il bilanciamento di acidità dei suoi "Spaghetti e pomodoro"; la sensualità della "Cotoletta di vitello alla milanese", alta e con l'osso, cottura rosa all'interno e doppia fragrante panatura dorata; la disarmante golosità di "Pane e cioccolato". Ambasciatore di italian style a tavola, insomma in un progetto totale che fonde cucina e ambiente. A curare il design infatti è stato l'architetto Antonio Citterio con le linee di chiara identità. E una regola: nessuna contaminazione internazionale, dalla lasagna al maialino arrosto al carrello dei dolci, valorizzando anche il gesto che contraddistingue la nostra convivialità, come il cameriere che ti versa un filo d'olio a crudo sulla minestra di verdure". "Siamo contenti di questo riconoscimento che premia non solo le capacità del nostro team a Shanghai, ma anche l’innovativa collaborazione tra il brand Bulgari e Niko Romito, con il quale condividiamo la stessa filosofia e l’approcio all’ospitalità di lusso" ha commentato Silvio Ursini, executive vice president di Bulgari. In totale sono 34 i ristoranti premiati con stelle nella selezione della Guida MICHELIN Shanghai 2019, quattro in più rispetto all'anno scorso. In questa edizione, l'innovativo ristorante Ultraviolet dello chef francese Paul Pairet è l'unico ristorante a ottenere il prestigioso status di "tre stelle". Otto ristoranti ricevono il riconoscimento di due stelle: l'Atelier de Joel Robuchon, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana, l'Imperial Treasure, Yi Long Court, T’ang Court, Yong Foo Elite, Canto 8 (Runan Street). A unirsi alla lista dei ristoranti bistellati per la prima volta è Xin Rong Ji che serve cucina tipica Shangainese in versione fine dining in un ambiente raffinato. Gli altri stellati nella città: Amazing Chinese Cuisine (Novità) Bo Shanghai Da Dong Da Dong Fu He Hui Il Ristorante - Niko Romito (Novità) Jade Mansion Jean Georges Ji Pin Court (Novità) Lao Zheng Xing Le Comptoir de Pierre Gagnaire (Novità) Le Patio & La Famille Lei Garden Lei Garden Madam Goose Moose (Novità) Phenix Seventh Son Shang High Cuisine Sir Elly’s Tai’an Table Wujie Xin Rong Ji Yong Fu Yong Yi Ting