Da Asti al Pacifico, passando in pizzeria: la Bagna Cauda fa il giro del mondo

Sa di Langhe, Roero, Monferrato. Dalla valle del Po in giù, questo piatto per molte persone è solo "sentito dire", ma è in realtà espressione di un territorio, di una cultura, di un popolo. Una fetta di gastronomia piemontese che vuole mettersi il vestito buono e mostrarsi - con una risata e un po' di autorionia - oltre i confini della propria terra. E che per farlo ha organizzato tre giorni di festeggiamenti, dal 23 al 25 novembre 2018. Sull'onda dei food days sempre più famosi in tutto il mondo, torna per la sesta edizione il Bagna Cauda day, un evento complesso e articolato, organizzato dall’Associazione culturale Astigiani, e non solo vuole esportare questo piatto, ma celebrarlo come rito collettivo. Al suono delle verdure che si intingono nella salsa di aglio, olio e acciughe. "Con il #BagnaCaudaDay2018 – altri hashtag saranno #siamotuttinellabagna e #barberakiss - vogliamo riportarla al centro della proposta gastronomica che parte dal Piemonte e coinvolge numerose realtà in tutto il mondo. In nome dell’amicizia, del gusto di stare insieme del valore di riscoprire sapori intensi, veri, autentici. La Bagna Cauda - sottolineano gli organizzatori - è un piatto senza divieti e ingredienti nascosti", ma soprattutto "riservato a chi non ha la puzza al naso" e aperto a "ogni cultura". Visto che si festeggia ben oltre i confini del Piemonte. Hanno aderito a questa particolare tre giorni di festa numerosi locali, portando all'interno di questo calderone immaginario altre culture, commistioni gastronomiche di ogni tipo. Così accanto a un locale berlinese possiamo immaginare un'indirizzo di Tonga, nel Pacifico, e un passo più in là addirittura una pizzeria. Le iniziative sono differenziate e varie, come quella messa in piedi dalla pizzeria Doro Gourmet di Macerata Campania, in provincia di Caserta, che per la serata di domenica 25 proporrà un insolito matrimonio tra nord e sud, cucinando la sua Pizza alla Bagnacauda. Ovvero una doppia rivisitazione, non solo la salsa è utilizzata per condire una pizza napoletana, ma per cucinarla verranno usate alici di Cetara e ortaggi del territorio. Un'idea base, quella di assorbire la Bagna Cauda nella propria cultura e riproporla, che verrà declinata in ogni locale a seconda della sua volontà e della sua filosofia di ristorazione. Fil rouge della serata l'obbligatoria presenza della ricetta celebrata, ovviamente, e il souvenir speciale pensato per l'occasione, il tovAGLIOlone d’autore in stoffa quest’anno firmato da Massimo Ricci, illustratore di Nizza Monferrato che ha interpretato con ironia il popolare ritornello della canzone “Quel mazzolin di fiori” parodiandolo in “Quel mazzolin di cardi…”. I numeri sono interessanti: 150 i locali aderenti, tra vinerie, cantine, trattorie, associazioni e molto altro. Per un totale di oltre 15.000 posti a sedere tutti prenotabili sul sito BagnaCaudaDay.it, dove sarà inoltre possibile visionare la lista dei locali aderenti in tutto il mondo e segnalati i punti di distribuzione del Vademecum della Bagna Cauda con le testimonianze, la storia e la ricetta di questo piatto straordinario. Altra novità è il coinvolgimento delle scuole con l’iniziativa Bagna Cauda alla lavagna, dove verranno premiate le migliori richesce scolastiche nell’ambito della cerimonia di consegna del premio “Testa d’aj” che va ogni anno a chi ha dimostrato di saper andare controcorrente, che quest'anno verrà assegnata a Padre Enzo Bianchi, già priore della comunità di Bose.