"Don Peppe" e la sfida della pizza di qualità nel centro commerciale

Dipinti alle pareti, un grande presepe in stile napoletano, un filare di lampioni al centro della sala per mimare la piazzetta di un paese e la sensazione di mangiare all'esterno. Una carta ben curata, prodotti ottimi, personale gentile. Una carta d'identità normale, se non fosse che il locale in questione, Don Peppe, è nel cuore del centro commerciale più grande della Campania - di cui porta il nome -, adiacente all'ingresso del cinema. Una scelta coraggiosa, quella di puntare sulla qualità in uno dei "non luoghi" per eccellenza della vita sociale nostrana, dove tra un fast food e un altro, non si ha spesso il tempo, la voglia e sicuramente le aspettative di cercare un cibo di qualità. Un qualcosa che vada oltre il riempire lo stomaco. La carta di Don Peppe, è un giusto compromesso tra la necessità di non essere particolarmente estrosi, trattandosi di un approccio a un pubblico tra i più ampii che si può immaginare, e la volontà di fare comunque e sempre la differenza. Le ricette - e qui fa la differenza, perché non siamo in una pizzeria d'avanguardia del centro città o in una trattoria 2.0 - si declinano con alcuni prodotti sotto il marchio dei Presidi Slow Food, e alcune primizie prodotte secodo una filiera controllata dagli stessi imprenditori e "imbottigliata" sotto il marchio del ristorante. Principalmente friarielli e pomodori dell'agro campano coltivati da un serie di piccoli coltivatori selezionati. Nonostante la vicinanza a Caserta, la pizza è tradizionale. Un impasto soffice, con una lievitazione non abnorme, e una resa in tavola veramente efficace. La carta è minuta - si contende lo spazio con dei fritti asciutti e ben fatti e con la sezione ristorante, che qui è ben presente - ma non sguarnita e si concede anche dei fuori menu. Fino a fine marzo, un interessante improvvisazione in Omaggio alla Puglia, con Burrata di Andria, Capocollo di Martina Franca, olive nere e riduzione di primitivo di Manduria. Una pizza a tempo, ma che fotografa bene il senso diverso che questo locale sta provando a dare - con buoni risultati e tanta forza di volontà - alla ristorazione di massa. Un fil rouge, quello dei sapori del sud, che si può seguire in un'ideale degustazione, che vedrà successivamente arrivare a tavola la Monacone. Carciofi arrostiti, provola affumicata di Agerola, scaglie di provolone del Monaco, capocollo di Martina Franca Igp; un alternarsi di delicatezza, con i carciofi, e di piccole spinte di sapore che si armonizzano alla perfezione in un morso saporito, ma mai eccessivo. Per concludere, i sapori rustici della Casereccia (crema di patate rosolate, provola affumicata di Agerola, guanciale della Valle d'Itria, Grana padano), che anche riesce a variare leggermente sul tema delle ricette più "strong". Menzione speciale va alla pizza Pascalina - attualmente in versione pesto di rucola, pomodori San Marzano, noci e olive nere, ma prossimamente potrebbe essere rivisitata in una versione adatta alla stagione -. Ogni suo ingrediente è stato pensato per i suoi benefici anti tumorali; questa ricetta nasce, infatti, come progetto sociale per sostenere la ricerca dell’Istituto dei Tumori di Napoli Fondazione Pascale. In carta in molte pizzerie del napoletano nell’ultimo anno, il progetto è realmente rimasto in piedi qui e in pochi altri indirizzi.