Tanti nomi ma una sola vincitrice: chi sarà la donna chef del 2019 secondo la Michelin?

Chi sarà la Lady Gaga della cucina italiana? Per saperlo bisogna aspettare lunedì sera, quando andrà in scena la terza edizione del Premio Michelin Chef Donna che dal 2017 determina la cuoca italiana dell’anno secondo la Rossa. L’oscar alla “miglior attrice protagonista” è voluto da Bibendum e sostenuto da Veuve Clicquot, celeberrima maison di champagne fondata nel 1772 e condotta al successo proprio da una giovane signora, Barbe-Nicole Ponsardin (una vedova: un monito per i signori?). Dal 2016 la maison ha avviato il progetto Atelier Des Grandes Dames, una sorta di associazione il cui obiettivo è valorizzare il talento al femminile in cucina e soprattutto far sì che gli chef affermati – donne o uomini nulla importa – diventino mentori delle giovani più promettenti. Un po’ come per l’Oscar è legittimo chiedersi: c’è bisogno di un premio di “genere”? La maison, al di là della mitologia fondativa della Vedova, è convinta di sì: per le donne è ancora troppo difficile farsi spazio in ambienti così fortemente camerateschi come le cucine, le poche che ce la fanno il più delle volte sono costrette a diventare “stronze come un uomo” (citando Vecchioni). Le cose devono cambiare. E possono cambiare: verrà il giorno in cui anche grazie al Premio Chef Donna non ci sarà più bisogno del Premio Chef Donna. Questa è l’idea. Venendo ai numeri di Michelin, però, dall’Italia arriva una buona notizia: siamo il paese con più donne stellate al mondo, più di un quarto del totale sono nello stivale: 41 nel Buon Paese, 156 nell’intero pianeta (il dato globale è approssimativo: non acquisisce ancora i macaron assegnati di recente in altre nazioni). C’è un perché: “Nei paesi in cui poche ragazze scelgono di lavorare in cucina ci sono naturalmente meno chef stellate – ci spiegò una delle più autorevoli ispettrici della Michelin, tedesca –. In molte nazioni, compresa la Germania, il lavoro di chef è ancora considerato quasi esclusivamente maschile. Forse la differenza la fa la tradizione: quando hai dei modelli – nella tua famiglia, nella società – è più facile immaginarti in quel ruolo.” E i modelli, in Italia, grazie al cielo non mancano. Le migliori nel pianeta, però sempre in severa minoranza rispetto all’altra “metà” del cielo: in Italia sono 41 le chef stellate su un totale di 367 locali siderali, meno di un ottavo. Il premio Michelin Chef Donna – con la costruzione di esempi – vuole scardinare questa proporzione. Fino a oggi ha funzionato. Veuve Clicquot sostiene anche “Premi donna” d’altri guide – L’Espresso ad esempio ha consegnato l’ultimo a Chiara Pavan del ristorante Venissa, a Venezia – ma i due attribuiti da Michelin nel 2017 e 2018 sono stati dirompenti. Il primo andò a Caterina Ceraudo, giovanissima donna ritrovatasi con la pesante responsabilità di dover condurre la cucina del locale di famiglia – il Dattilo di Strongoli, in Calabria – dopo la scomparsa del grande Frank Rizzuti. Il secondo venne consegnato a Fabrizia Meroi, la più remota e riservata delle cuoche italiane con il suo delizioso Laite di Sappada, in Friuli-Venezia Giulia, il nido che conduce con il marito-sommelier Roberto Brovedani. I premi a Ceraudo e Meroi sono indizi sui criteri di Michelin: la sensazione è che cerchino cuoche brave ma non celeberrime, talenti segreti, nascosti, geograficamente remoti. Niente Santini o Bowerman, già osannate da critica e pubblico, ma grandi donne non ancora sulla ribalta. Che però ci finiscono una volta ricevuto il riconoscimento: a Ceraudo ha cambiato la vita, l’ha resa una delle cuoche più richieste del Paese, le ha fatto portare le sue capacità e la sua dolcezza (lei sì non è stata indurita dalla professione) in giro per il mondo; Meroi, di indole più riservata e schiva, è rimasta invece ancoratissima alla sua casina di montagna, dove però ora arrivano clienti da ogni dove. I premi al femminile servono, eccome: lo può confermare Ana Ro&scaron;, la cuoca slovena nominata nel 2017 “World Best Female Chef” dalla classifica The World’s 50 Best Restaurants (dopo la puntata lei dedicata da “Chef’s Table” nel 2016, va detto), da allora uno dei cuochi – prescindendo dal genere – più autorevoli al mondo. L’Hisa Franko di Kobarid (l’ex Caporetto) è meta di gourmet in arrivo da Hong Kong o Los Angeles (e dalla confinante Italia, naturalmente). Ma chi vincerà quest’anno? Chi alzerà la magnum di Veuve Clicquot come Gaga ha brandito la statuetta dorata? Nomi che circolano ce ne sono. Isabella Potì con i suoi 24 anni, la tv, la stella appena conquistata e la carica di “Head Chef” attribuitale a gennaio al ristorante Bros di Lecce è la star del momento. Antonia Klugmann de L’Argine a Vencò, nel Collio, è uno dei maggiori cuochi italiani, è stata giudice a Masterchef e ha già vinto i riconoscimenti di Identità Golose ed Espresso (il che forse è un ostacolo). Martina Caruso è secondo molti l’enfant prodige italiana e può contare su un ristorante in uno dei luoghi più belli del mondo: il Signum a Salina. Ma, come ha dimostrato Fabrizia Meroi, tutto è possibile: potrebbe spuntare un outsider, tipo una Maria Grazia Soncini de La Capanna di Eraclio, che nel ferrarese, a Codigoro, fa a modo quella cucina di tradizione che pare stia tornando prepotentemente. Per sapere chi vincerà non resta che aspettare la cerimonia che inizia alle 19.30 lunedì 4 marzo al The Yard di Milano. Ci sarà Fabrizia Meroi, “campionessa in carica”, ci saranno tante cuoche sul palco (e tanti cuochi in sala) dell’Atelier Des Grandes Dames e ci sarà lei, la Lady Gaga della cucina italiana. Che al posto del look total black di Lady Gaga avrà, invece, una mise total white: è il colore della giacca da chef. Chissà se alla vincitrice scapperà una lacrima: le star di Hollywood possono piangere, non si vede perché le cuoche non possano farlo. “Lottate per i vostri sogni” vale anche per le donne che cucinano.