Masterchef, i concorrenti si misurano col branzino di Paul Bocuse e sul take away

Come al solito la puntata si apre con la Mystery Box. I dieci ingredienti misteriosi sotto la cloche, a differenza delle puntate passate, non hanno elementi in comune tra loro. Semplicemente ciascuno deve assegnarne uno a un avversario e decidere se dovrà farne il protagonista di un primo, un secondo o un dolce. Sono vitello, quinoa, Bagòss di Bagolino, merluzzo, melanzana, zucca, castagne, avocado, cavolfiore e patate viola. I cuochi amatoriali hanno 45 minuti di tempo. A convincere i giudici saranno Salvatore, a cui Loretta aveva assegnato il cavolfiore per farne un dolce, Gloria con degli gnocchi di patate viola (ingredienti che le ha assegnato Valeria) ripieni alla pera su fonduta di formaggio e Federico con il suo "Mare in tempesta", piatto a base di quinoa, ingrediente scelto da Gloria, che lo porterà a vincere la Mystery Box. L'Invention Test consisterà invece nel riprodurre il "Branzino in crosta con salsa choron", piatto emblematico della cucina di Paul Bocuse, padre nobile della gastronomia francese. Gli aspiranti chef, però, non lavoreranno da soli: sarà infatti una prova a staffetta e avranno a disposizione 90 minuti totali in cui dovranno effettuare diversi cambi. Inoltre Federico, avendo vinto la sfida precedente, deve a formare le coppie seguendo una propria strategia: Gloria e Gilberto, Valeria e Virginia, Loretta e Giuseppe, Alessandro e Salvatore, Guido e Verando. In più Federico riceverà dai giudici delle informazioni in più rispetto alla cottura del pesce. I segreti sono: togliere al pesce la lisca centrale e la pelle; fare una mousse che bisogna usare per farcire il branzino; il pesce deve essere cotto per 20 minuti a una temperatura di 180 gradi e alla fine bisogna ricreare le sembianze del pesce sulla sfoglia con la punta di un sac a poche. Dopo aver ascoltato i segreti rivelati solo a lui, Federico scopre che non dovrà sottoporsi alla prova e soprattutto e che può svelare a un concorrente le dritte oppure no. Sceglie di confidarle a Gloria ma - come è in suo potere, non le dà tutte le informazioni giuste. Finiti gli assaggi, i giudici si confrontano: i peggiori sono le coppie composte da Valeria e Virginia e da Guido e Verando. Valeria e Virginia sono a rischio eliminazione, ma gli chef, tenendo conto dell'elevata difficoltà del piatto che hanno dovuto riprodurre, decidono di salvare entrambe: dovranno però indossare i grembiuli neri e affrontare direttamente il Pressure Test con la brigata perdente della successiva prova in esterna. La coppia che è riuscita a preparare il piatto più vicino all'originale è quella formata da Gloria e Gilberto, che saranno i due capitani delle brigate in esterna. Avranno inoltre la possibilità di decidere subito i componenti della propria squadra: la brigata blu di Gloria sarà formata da Federico, Salvatore e Giuseppe, mentre quella rossa di Gilberto da Loretta, Verando, Alessandro e Guido, che non essendo stato scelto da nessuno dei due capitani ha avuto la possibilità di scegliere di quale squadra far parte. Decise le squadre non c'è un minuto da perdere: è il momento di cominciare la sfida in esterna! I 9 aspiranti chef sono pronti ad affrontare la sfida in esterna. Infatti, i giudici, dopo l'Invention Test, li porteranno direttamente sui Navigli di Milano. Per la prima volta hanno la possibilità di lavorare in una cucina professionale: la sfida consisterà infatti nel sostituire, durante il servizio serale, due brigate di due storici ristoranti di cucina milanese. La squadra rossa seguirà gli chef Cannavacciuolo e Barbieri da El Brellin, mentre la brigata blu gli chef Locatelli e Bastianich da L'altro Luca e Andrea. I capitani dovranno carpire i segreti delle ricette per poter riproporre i piatti tradizionali milanesi. Il menù del ristorante L'altro Luca e Andrea è composto da due antipasti, mondeghili con erbe spadellate e verzit in umido, tre primi, un risotto alla milanese con ossobuco e gremolada, dei paccheri luganeda, finocchietto e broccoli e un risotto ai funghi porcini, due secondi, una cotoletta di vitello alla milanese con pomodorini e rucola e una frittatina di rane e infine due dolci, panna cotta ai frutti di bosco e sbrisolona con crema pasticcera. Il menù del ristorante El Brellin invece comprende come antipasti dei mondeghili rosolati in olio e burro con cialde di mais e crema di verza, una zuppetta di lenticchie e rosmarino con cotechino dell'Oltrepo e pane tostato, come primi riso al salto con grana a scaglie e pepe a mulinello, risotto alla milanese con ossobuco e gremolada e linguine con vellutata di zucca, finferli e pecorino e come secondi una cotoletta di vitello alla milanese con pomodorini e rucola, dei rustin negà con patate al forno e come dolci un Monte Bianco e un tiramisù al sifone. Gli aspiranti chef hanno solo un'ora per preparare tutta la linea e farsi trovar pronti all'arrivo dei primi clienti dei ristoranti; i minuti passano inesorabili e giunge il momento di aprire le porte ai commensali, che vengono accolti dai giudici. Mentre nella cucina della brigata rossa c'è ancora molta confusione e i ritardi nel servizio si accumulano, nell'altro ristorante la brigata blu sembra essere decisamente più organizzata, anche se i giudizi dei commensali non sono sempre sono positivi. Conclusa la cena i clienti devono passare in cassa per pagare il conto e solo se hanno gradito la cena metteranno un gettone del colore della brigata del proprio ristorante: solo la brigata che avrà ottenuto il maggior numero di gettoni vincerà la sfida. Il volto del capitano della squadra vincitrice comparirà su un enorme schermo e sarà la brigata di Gloria, dunque, a meritarsi la salvezza. Rientrati nella cucina di Masterchef, gli aspiranti cuochi della brigata perdente dovranno affrontare il Pressure test. Lo chef Cannavacciuolo deciderà di mandare in balconata Gilberto e Alessandro, ritenendo il loro lavoro migliore di quello dei compagni di brigata. Valeria e Virginia, che come peggiori all’Invention test avevano dovuto saltare la prova in esterna, si uniranno invece a Guido, Verando, Loretta per affrontare una prova molto particolare. I giudici, intenti a guardare un film di Charlie Chaplin, ordineranno da mangiare tramite un tablet e gli aspiranti chef, una volta ricevuto l’ordine ed il relativo tempo di consegna, dovranno fare la spesa in dispensa, preparare il piatto e consegnarlo ai giudici nei tempi previsti. Gli chef chiederanno un piatto di maiale e ananas in salsa agrodolce da consegnare in 60 minuti, dei popcorn da recapitare in 10 minuti e un club sandwich con pollo grigliato e guacamole con un tempo di attesa di 20 minuti. Solo Loretta, Guido e Valeria si dimostreranno all’altezza della prova, Verando e Virginia invece dovranno togliersi il grembiule e lasciare per sempre la cucina di Masterchef. e.c.